广式豆沙月饼100G
每逢中秋佳节倍思乡,中秋前夕月饼陆续上市。为了吃得健康,还是自己动手做吧!这次做100g/个,一共做12个月饼,好看体面,制作不太累。
用料
中筋面粉 | 250克 |
转化糖浆 | 150克 |
花生油/玉米油 | 35克 |
枧水(碱水) | 4克 |
豆沙馅 | 780克 |
咸蛋黄 | 12个 |
家鸡蛋黄(刷表皮) | 1只 |
广式豆沙月饼100G的做法
自制豆沙馅:先将500克干红豆泡一晚,再放入炖锅煲3小钟,或者用压力煲会缩短时间,加入麦牙糖250克和玉米油/花生油120克搅拌后用料理机打成糊状,再将豆沙糊浆炒干用不粘锅中火炒至翻动铲子困难时就行了。
成品豆沙馅
成品豆沙馅
首先转化糖浆中加入枧水(碱水),动手搅打均匀,再加入花生油/玉米油充分搅打均匀。
中筋面粉过筛加入搅拌,再揉面均匀成团
揉面均匀盖上保鲜膜放在常温静置松驰1~2小时左右,切记不要过度揉面!
咸蛋黄抹上白酒(去蛋腥味)放入烤炉150度中层烤3分钟。
月饼分配比例:饼皮35克,豆沙馅65克
饼皮搓圆压扁,把豆沙馅+蛋黄放中间,虎口收圆
一边做一边用保鲜膜盖住,以防饼皮干裂
滚上一层面粉
选用100G花式月饼模具
花式1,压模后。
花式2,压模后。
先烤箱上下火预热170度5分钟,再将月饼放入烤箱中层烤170度烤5分钟取出刷蛋黄液。第一次入炉烤5分钟,取出刷蛋黄液。
第二次入炉烤5分钟,取出刷蛋黄液,最后170度入炉烤20分钟。
初出炉月饼皮比较硬,如果饼皮软粘手,那说明烤时间不足导致皮未熟透,仍需翻烤一会。
一般刚出炉月饼,放置1~2天后待回油吃用比较可口。
以上放置常温2天回油,如天气热放置1晚就回油了。
好吃!低糖健康,无防腐剂!因无防腐剂食品,一般常温7天吃完,如放冰箱大概2周左右也没有问题。
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小贴士
熬制一锅完美的转化糖浆真的很重要,糖浆没熬好会直接影响月饼的成品。
(1)煮糖浆时炉火过猛。
(2)糖浆的水份太少。
(3)柠檬酸过多。
(4)糖浆返砂。
(5)月饼回油比较慢,都和糖浆有直接关系。
当天熬好的糖浆不建议使用,如有时间最好15天后使用。
转化糖浆做: