中式点心之肉松粉团

又是一年青团季，之前做了几次青团。这次就想着换个颜色，做个粉团，与美好的春天应个景。
   面团其实跟青团的配方和做法是差不多的，只是把艾草粉换成红曲粉或者红色素而已。内馅的话，可以自己选择，豆沙、肉松蛋黄、鲜奶，还有比较流行的蔬菜内馅都可以，看自己喜欢。我家里没有蛋黄了，临时想起来做的，就图简单直接做了肉松内馅。直接留个贴做个记录。
   分量：14-15个左右，外皮35-40克/个，内馅25克/个

用料  

中式点心之肉松粉团的做法  

1. 先做馅料，因为外皮面团容易干，将馅料做好分好再做外皮。将肉松称量好。

2. 加入沙拉酱

3. 将其揉匀

4. 分割馅料，每个约25克，分成15分左右。喜欢皮薄馅多的可以将馅料加到35克左右一个。

5. 将糯米粉、澄面、粘米粉称量好，混匀。这里澄面或者粘米粉只用一种也是可以的，可相互替换。我是因为家里的粘米粉和澄面时间比较久了，所以各用了一点。

6. 加入糖

7. 加入猪油

8. 先加入热水，比较烫，可以先用筷子在面粉里面搅一搅，继续少量加入温水，边加边揉，至可以成团。面团不能太干，后面包的时候容易开裂。也不能太湿，粘手。就是要那种不粘手不干的状态，所以需要自己慢慢调整水量。

9. 揉至不粘手不干的状态

10. 加入红色素或红曲粉继续揉，多揉一下也没关系，外皮更有嚼劲。

11. 将色素揉匀，不用的面团用保鲜袋盖好，以防面团干裂，影响成品。

12. 取35-40克一个外皮面团，搓圆压扁

13. 取一个肉松馅放在面皮中间

14. 包好收圆，收口捏紧

15. 包好的粉团胚

16. 将水烧开，中大火蒸8-10分钟。时间不要太久，肉松馅比较硬，塌的可能性不大，但是像豆沙之类比较软的馅料，蒸久了就容易塌。

17. 粉团出锅啦，趁热在表面刷一层食用油

18. 春天的颜色

19. 粉团视频
    

小贴士

1.用温水和即将煮沸的水，冷水使糯米粉不易成团。水量可以先加热水搅拌，后面温水慢慢加，调至理想状态。
2.做好的外皮面团用保鲜袋盖好，面皮容易干裂，影响成品。