我的中式酥皮点心——蛋黄酥
千变万化的蛋黄酥，惊艳男女老少，俘获不少人的心，中式点心实在太神奇了，整理一下，继续学习哩~
用料
| 油皮面团 | |
| 高筋面粉 | 80克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 猪油 | 45克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 水 | 55毫升 |
| 油酥面团 | |
| 低筋面粉 | 110克 |
| 猪油 | 55克 |
| 咸蛋 | 10个 |
| 红豆沙 | 适量 |
| 鸡蛋液，芝麻 | 适量 |
我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法
带壳的咸蛋
![我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第2张]( "我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第2张")
好好看
![我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第3张]( "我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第3张")
过一过烧酒(白酒)，先烤熟
![我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第4张]( "我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第4张")
低粉
![我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第5张]( "我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第5张")
高粉，高和低比例是1：1，直接都用中筋面粉也可以
![我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第6张]( "我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第6张")
开酥
![我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第7张]( "我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第7张")
油皮和油酥面团
![我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第8张]( "我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第8张")
可以添些颜色，从油皮面团分割出一部分做柿子蒂，我加了南瓜粉和抹茶粉
![我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第9张]( "我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第9张")
每种面团平均分成10份
![我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第10张]( "我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第10张")
包酥
![我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第11张]( "我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第11张")
擀开
![我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第12张]( "我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第12张")
松驰一刻钟
![我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第13张]( "我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第13张")
趁着空挡包馅
![我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第14张]( "我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第14张")
慢慢推开豆沙
![我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第15张]( "我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第15张")
第二次松弛①刻钟
![我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第16张]( "我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第16张")
成功将3O个团进阶成20个的样子，如果是做传统蛋黄酥，擀完2次包好馅料就可以刷蛋黄液撒芝麻烘烤了。
![我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第17张]( "我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第17张")
今天做个不一样的，用筷子打十字夹包好咸蛋黄红沙馅的蛋黄酥坯
![我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第18张]( "我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第18张")
交替2边按十字夹，得到这个样子
![我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第19张]( "我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第19张")
绿色小面团揉圆压偏，中间用刮板打十字记号
![我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第20张]( "我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第20张")
去掉边料，做成柿子的蒂
![我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第21张]( "我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第21张")
粘在一起，
![我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第22张]( "我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第22张")
捏好的样子
![我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第23张]( "我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第23张")
也可以借用模具，这是前年在山舍买来做桃山皮月饼的
![我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第24张]( "我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第24张")
把小绿团压实
![我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第25张]( "我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第25张")
倒扣
![我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第26张]( "我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第26张")
捏好一盘的样子
![我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第27张]( "我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第27张")
160度烤30分钟(适当加盖锡纸)
![我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第28张]( "我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第28张")
也可以调低温度，适当延长时间。
![我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第29张]( "我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第29张")
烤好的样子
![我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第30张]( "我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第30张")
咸蛋黄有点大
![我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第31张]( "我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第31张")
平时一般做20个量，都是一次捏几个样子
![我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第32张]( "我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第32张")
调了紫薯粉的很治愈
![我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第33张]( "我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第33张")
礼成~喜欢的可以试试喔！
![我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第34张]( "我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第34张")
酥到一碰就掉皮
![我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第35张]( "我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法步骤图 第35张")
小贴士
很开心有勇气在这里整理记录自己做过的点心，配方写的不够细致，渣渣的，请大家多多包涵，在这里学到很多东西，我还要慢慢边学边修改哩。感恩!
