广式月饼，解决常见鼓包开裂、图案不清、烘烤变形等问题

进入九月开学季，孩子们一个多月漫长的暑假终于结束了，家长们都松了一口气吧？

我家小朋友这个假期最开心的，就是可以每天看她喜欢的“洛宝贝”动画片了。这部动画片更适合国际学龄前儿童的标准，因为内容健康安全，情节都是贴近日常生活的小事儿，没有打打杀杀的情节，所以可以放心给她看，她也看得津津有味。

前几天我炒馅准备做中秋月饼，小朋友看到了就问我，能不能做出洛宝贝和粉红熊样子的月饼。那必须可以呀，于是我和洛宝贝官方联系后，收到了洛宝贝图案的月饼模具，开学前的最后一个周末，在家和她一起动手做月饼。小家伙揉面团，搓球，叠包装盒，做得可起劲儿了。烤好的月饼还不舍得吃，和洛宝贝玩具摆在一起玩儿了半天，real可爱了。

制作传统广式月饼的难度并不大，1小时之内就能完成，自己做的更安全健康。
有些朋友在制作广式月饼中会遇到的馅料鼓包，饼皮开裂，图案不清晰，烤的时候饼皮变形等常见问题，在文末都有解答。接下来和我们一起看看吧。

原料：（每个月饼75克，含馅50克+饼皮25克。标注的原料可制作53个）
A．广式饼皮——转化糖浆450克，枧水6克，植物油160克，低筋粉（蛋糕粉）480克，中筋粉（饺子粉）120克。
B. 广式馅料——传统五仁馅500克，枣泥馅500克，紫薯馅500克，黑芝麻馅500克，咸蛋黄13个，白莲蓉500克。
C．表面装饰——蛋黄1个，水少许。

用料  

广式月饼，解决常见鼓包开裂、图案不清、烘烤变形等问题的做法  

1. 1. 准备好各种原料。
   
   2. 先制作饼皮：将转化糖浆、枧水和植物油倒入盆中，用打蛋器搅匀。

2. 3. 筛入低筋粉和中筋粉的混合物拌匀。
   
   4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏饧面约20分钟，使面团更细腻均匀。

3. 5. 接着准备馅料：咸蛋黄装在盘中，放入烤箱，以上下火180度烘烤8-10分钟，晾凉后再用白莲蓉包成每个50克的球。其他馅料直接分成50克一个，同样团成球，放在一边备用。
   
   6. 将饼皮分成25克每个，团成球放在一边。

4. 7. 把饼皮在手心按成中间稍厚，边缘略薄的圆片，将月饼馅放在中间。
   
   8. 一边旋转，一边在虎口处推动外层饼皮，慢慢收口。

5. 9. 将所有的馅料都这样包好，团成球。预热烤箱，上下火170度，10分钟。
   
   10. 把花片安装在压筒里卡紧，筒内撒少许干粉，磕掉多余的部分，防止粘连。

6. 11. 将月饼胚放在不粘烤盘上，用手心稍压扁，再套入模具中，压出图案。
   
   12. 好的月饼胚放入预热好的烤箱中层，上下火170度，先烤10分钟至表面定型。

7. 13. 将蛋黄和少许水调匀，用毛刷刷在月饼表面，回炉继续烤10分钟。
   
   14. 烤好后取出，晾凉即可。

8. 成品图

9. 成品图

10. 细节图

小贴士

1. 制作广式月饼中常见问题：
（1） 如果饼皮在烘烤的过程中变形垮塌，说明使用的转化糖浆水分太多，或者配方比例不正确，也有可能是面粉筋度太低，搅拌不匀，没有冷藏饧面的原因；
（2） 如果馅料在烘烤过程中鼓起，导致饼皮开裂，说明馅料中水分太多。出炉后馅料会回缩，裂纹在回油后变得不容易看出。
（3） 烤好后切开，如果馅料位置不居中，饼皮厚薄不均，说明包馅使用力不均，馅料没有团成球状。

2. 刚烤好的广式月饼表面稍硬，需彻底晾凉后密封保存3-5天，待饼皮回油后会变得香甜软糯，口感更好。

3. 使用枧水是为了平衡饼皮回油时的酸碱度，不可省略。

4. 以上用到的馅料，可以根据个人口味选择。可以直接购买袋装的成品，也可以自己炒制。因为是给孩子吃的，所以馅料里不要含有酒精，咸蛋黄可以用生的咸鸭蛋，或者真空冷藏的咸蛋黄，无需用白酒浸泡，直接烤熟即可。

5. 刷蛋黄水是为了让月饼表面上色更美观，如果月饼烤完图案不清晰，有可能是因为蛋黄里混入太多蛋白，或者蛋黄水比例不对（一般是1：1），或者没有先烤定型就刷蛋黄水了，或者扣出图案后没有把多余的干粉扫掉。

6. 另外，“洛宝贝”这部动画片获得了今年国际艾美奖提名，在澳洲ABC频道也有播出。我们中国原创动画的质量被世界认可，也是一件值得骄傲的事。