网红名吃酸辣鸡爪,看剧必备还超级简单
晚上追剧总想吃点什么,但又怕长肉肉。改良版的网红酸辣鸡爪来了,不用买柠檬百香果那种,做法超级简单,赶紧收藏学起来
用料
鸡爪 | 10只 |
葱姜 | 适量 |
蒜瓣 | 10瓣 |
生抽 | 1勺 |
米醋 | 2勺 |
白糖 | 1勺 |
盐 | 5克 |
耗油 | 半勺 |
红油 | 1勺 |
香油 | 半勺 |
小米辣 | 几根 |
网红名吃酸辣鸡爪,看剧必备还超级简单的做法
鸡爪下凉水煮15分钟,有条件可以放点料酒葱姜去去腥气,捞出后放到凉水里冲洗干净,如果想要吃起来有弹性就泡在冰水里或者放入冷冻20分钟。手撕或者剁开加入蒜末。
注意,煮鸡爪的汤先不要丢掉。我的勺子是盛汤的小勺,估计一勺也就10克。放入醋2勺,生抽或者味极鲜1勺。我用的巧媳妇小米醋,陈醋的话感觉太酸。生抽不能用老抽代替。
放了一勺白糖,盐就放了这么一点,约5克。
不太到半勺蚝油,与盐的用量调整使用
一勺红油,主要为了提色增香。买现成的或者自己做。一些干辣椒,一点郫县豆瓣酱(没有可以不放,干辣椒里放点盐和姜也行)放到碗里,分多次加入不要很高温度的热油,慢慢搅拌,最后放一把芝麻
放入小米辣,吃香菜的可以放点香菜点缀下
很多人觉得拌出来汤汁少不好吃,我的秘诀就是放点煮鸡爪的汤汁,和醋一样多就行。好了,加入半勺香油拌匀就可以吃了,冷藏一会更入味*_*
小贴士
最后的汤汁是凉拌鸡爪的灵魂,记得过滤下去掉浮沫。