㊙️家庭自制 | 腊汁肉夹馍
肉夹馍是街头巷尾随处可见的美味,不管是在哪一个城市,肉夹馍都有自己的风格,非常怀念在物价还没有上涨前吃到的那种加了尖椒的肉夹馍,今天复刻了一下同款肉夹馍,喜欢的可以学起来了,成品一定惊艳全场,此方子可以做八个肉夹馍
用料
肉 | 300克 |
八角 | 一个 |
姜 | 三片 |
桂皮 | 一小块 |
香叶 | 一片 |
葱 | 半根 |
花椒 | 数粒 |
面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
水 | 160克 |
冰糖 | 四五粒 |
㊙️家庭自制 | 腊汁肉夹馍的做法
❶面粉加入酵母,温水,揉成光滑面团发酵两小时
放在温暖的地方,可以是有发酵功能的烤箱,也可以是提前加热过可以保温的蒸锅
❷五花肉或者前肘肉洗干净,焯水去除血水,冲凉备用
❸锅中倒入少许油,放入六颗冰糖,中火熬化,直到焦糖色后倒入五花肉,葱姜,翻炒几下让五花肉沾满颜色后加入开水,老抽,盐,调味上色
熬成枣红色
加入肉炒炒炒一分钟
❹加入葱姜,调料,高压锅煮一个小时
加入少量调料,太多就掩盖住肉香了
❺发好的面排气,分成等份面剂,按照图中搓成长条,擀平,卷起按压成饼形,擀成白吉馍的大小,醒发十五分钟搓成长条
分成大一点的面剂
两边尖中间粗
按扁,可以在案板上变拉长,边摔打
卷起来
再按扁
薄厚均匀才好吃
我做的薄一些,看个人喜好
❻中火烙馍,两面微微发黄
❼煮好的肉收汤到稍微粘稠一点的程度,取出剁碎,加入尖椒,香菜,小米辣,放入烙好的馍中
❽浇上一勺肉汤在剁碎的肉里