炸藕饼(南通特色小吃)
06年第一次去南通,婆婆就做了这道美味的小吃,从此就喜欢上了
用料
藕 | 3节 |
鸡蛋 | 3个 |
肉糜 | 600g |
香葱 | 200g |
中筋面粉 | 200克 |
玉米淀粉 | 200克 |
料酒 | 二大勺 |
花椒 | 20粒 |
蚝油 | 二大勺 |
老抽 | 一大勺 |
生抽(肉馅中) | 二大勺 |
生姜 | 四片 |
白糖 | 10克 |
盐(馅料中) | 10克 |
盐(面糊中) | 10克 |
玉米油 | 20克 |
生抽(面糊中) | 一大勺 |
炸藕饼(南通特色小吃)的做法
第一步调馅料,肉糜中加入料酒、蚝油、老抽、生抽、盐、葱白、姜末,玉米油,往一个方向搅拌的同时分量倒入花椒水,搅成自己想要的状态,放冰箱冷藏(图片忘记拍了,附上上次的包子馅)
面粉和淀粉搅拌均匀,倒入300克清水,3个鸡蛋,适量盐和生抽,调成面糊
藕片切成夹口状,塞入肉糜(前加入葱叶,为了好看)
油温六成热的时候,藕夹裹上面糊入油锅炸成金黄色即可
如上图就可以了
今天炸得比较多,用了一个小时
味道正好
小贴士
外面裹了一层面糊,所以加盐和生抽的时候,要比平时炒菜的时候多一点哟