柳州酸辣螺蛳鸡

风味独特的柳州螺蛳鸡，以鲜、香、酸、辣深受柳州人民的喜欢，特别是浓浓的螺蛳筒骨汤里，伴着滑嫩的鸡肉，让人流连忘返。

用料  

柳州酸辣螺蛳鸡的做法  

1. 先将螺蛳泡水吐泥，剪掉尾巴尖端。

2. 洗净螺蛳，放入锅内炒干，同时用高压锅煮好筒骨汤。

3. 将炒干水的螺蛳起锅，将蒜米、姜、干辣椒、干姜、草果、八角、桂皮、香叶、花椒等香油放入烧红的油锅内小火爆香出味（油可多些）。

4. 香料在油锅内爆出香味后，便将香料铲出，将螺蛳倒入油内爆炒五六分钟，此时可重新加入七八片生姜、七八粒蒜米、干辣椒若干节（适个人口味而定）、盐、料酒、白酒、糖、紫苏、酸笋、豆腐乳（或腐乳水）一起炒七八分钟，使前面爆好的香料油渗入螺蛳。

5. 筒骨汤熬好后，将炒好的螺蛳、香茹一起放入汤内熬半个小时，如果要想汤清些，就将筒骨捞出再熬。熬的过程中，为使螺蛳更入味，可以加盐一起熬。

6. 此时，可将鸡焯水。等螺蛳筒骨汤熬好后，将块鸡倒入汤内煮。鸡不用煮太久，刚熟就能关火后，这样煮出来的鸡内比较嫩滑。

7. 最后，将切好的青蒜苗放入汤内，放少许味精即可。

小贴士

喜欢吃酸的，可多放点酸笋。喜欢吃辣的，可以多放些干辣椒。酸笋的品质很重要，好的酸笋，煮出来的汤味道特别鲜美。
       有些不宜吃酸笋的人，可以不放酸笋，多放点米醋就行了，但味道肯定会差一点。
       一般一斤螺蛳配半只鸡就行了。