麦鼓头（黄岩小吃）

麦鼓头是台州黄岩的地道小吃，宁溪麦鼓头尤为出名。
里面的馅可以用咸菜、菜头丝干、菜瘪（梅干菜）。
家里的梅干菜一般是妈妈用油冬菜或笋菜叶腌晒的，做麦鼓头、炖五花肉都是美味至极。

用料  

麦鼓头（黄岩小吃）的做法  

1. 揉面粉：
   中筋面粉，少量金龙油，几克盐，加入温水揉团，直到面光、手光、盆光，也可用厨师机揉。
   面团最好提前半天揉好，盖上保鲜膜醒面，这样嚼劲更好。

2. 做麦鼓头馅：
   梅干菜泡热水后，多洗几遍，拧干，加肥肉或猪油干，细盐，料酒剁细。
   
   用猪油分别炒好虾皮，蛋（切碎），切好葱，放到剁好的梅干菜里，拌匀。

3. 做麦鼓头胚：
   抓一小揪面团，用手摊开或用擀面杖摊开，
   放入拌好的馅，也可以嵌入一小勺猪油，这样会更香，
   面团收口，沾点生粉，用手压扁，再用擀面杖擀成薄圆饼，破洞的地方可用面粉糊（粉+水搅）补好。

4. 煎麦鼓头：
   电饼档上下加热，刷点金龙油，或不刷。
   摊上擀好的圆饼，盖上盖子，中间根据受热情况翻面，如有漏气用手补点面粉糊。等整个饼鼓胀起来就熟了。

5. 成品：
   可以切成四份享受美食了！