东北凉皮(疫情版本)
用料
面粉 | 500克 |
盐 | 4克 |
水 | 250克 |
黄瓜 | 1-2根(没有不放也行) |
生抽 | 2勺 |
醋 | 2-3勺 |
辣椒面 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
东北凉皮(疫情版本)的做法
500g面粉放250g水,面筋做面团稍微硬一点点是可以的,别忘记还要放4g盐,水要慢慢一点点加,我用烘培的硅胶板差不多时候在用手揉●﹏●
揉好后盖上好醒面30分钟醒好后洗面,因为拍照只能单手,实际要双手哦●﹏●
大概洗面4-5次,把洗的水导入另个盆中备用
户(前面3次浓度高的要后面洗的水就不要了)洗好后水是清的,然后把面筋放在水里醒30分钟,醒好后
洗面水沉淀4小时候以上,我晚上做,起来就沉淀好了
沉淀的水倒掉上面水,称出粉浆500加300g水,新手我是这样笨方法做的,怕掌握不好●﹏●
之后的步骤忘记拍照了,口述吧
刷一点油在盘子上,这样好到时候好揭,
然后倒好调好的粉浆水在盘子上,(拿一个类似披萨盘的盘)
大火蒸一分半出大泡就可以拿出来了
拿出后把盘子底下放凉水,晾凉,就可以取下了
注意每次都要搅拌粉浆在盛在盘里蒸做好了,调料吧,如碗大小,加生抽2勺,火锅蘸料2勺(因为疫情期间没有麻酱了家里),耗油1勺,辣椒面一小勺,(看你个人情况)鸡精(可加可不加)一勺醋,麻油或香油,调理多少根据个人口味可以调整,喜欢醋的可以多加一勺