疫情当前，唯有美食让人快乐——洗面凉皮

疫情成就大厨

用料  

疫情当前，唯有美食让人快乐——洗面凉皮的做法  

1. 水加盐和面活成面团，不要太软，具体多少水取决于不同面粉的吸水性。我用的女王高筋面粉，吸水性很好，大约需要280克。大家可以从260开始试

2. 醒面半个小时，然后将面团放入水中，开始洗面，洗面的水都需要留存，倒进一个大盆里

3. 渐渐的觉得面团散了，水一盆比一盆透明，直到最后完全透明就洗完了

4. 洗出来的就是面筋，加一点酵母粉揉匀

5. 温水锅里醒发15分钟，然后放进抹了油的盘子上，隔水蒸15分钟即可

6. 刚才洗面的水，静置4小时，夏天一定进冰箱。淀粉慢慢沉淀，四小时以后将上面的水撇出来，留下下面的淀粉水

7. 然后加一小勺盐搅拌均匀，下面会有大量沉淀的，一定使劲抄底

8. 做凉皮的不沾烤盘

9. 做一锅开水，炒菜锅这种敞口的最好。我用了烘焙的不沾烤盘，超级好用。涂一层油，然后倒进适量淀粉水，这个量一定用同一个勺自己尝试几次。我家的大汤勺，每次一勺特别合适。

10. 然后用夹子，把盘子直接放在蒸锅的水上，所以盘子一定要轻，否则沉下去了。同时建议先用手夹一会，因为水可能不平，会造成薄厚不易。所以先保持水平，大体成型以后在撒手，盖锅盖

11. 两三分钟以后，鼓大包了，就熟了

12. 放入凉水池子里，继续飘着，不冒热气了就可以拿出来，上面刷薄油，就可以轻易揭下来了

13. 自己有个流程就会很快，我的流程:A盘刷油倒浆，进热水锅，同时B盘刷油倒浆。
    A盘鼓泡取出，马上进凉水池
    再把B盘放进开水锅稳定一下盖盖。
    这时凉水里的A盘基本上不烫了，刷油取出凉皮，
    继续A盘刷油，倒面浆，
    然后再从B盘从锅里取出进凉水池，A盘进蒸锅循环。
    这些材料差不多两三顿的量吧

14. 最后一张残品图，原因:太厚或者不熟