自制老卤 家庭版周黑鸭 卤料配方详细附上 还可以卤其他
卤味总是让人欲罢不能,外面买太贵了,也不方便
每次都想吃的小零嘴,
自己在家卤上一锅,满足口欲。
下酒不错,聚餐必不可少!
卤料配方附上,喜欢的朋友可以试一试。
用料
料酒 | 2勺 |
老抽 | 1大勺 |
生抽 | 3大勺 |
花椒 | 一把 |
桂皮 | 2块 |
香叶 | 3片 |
八角 | 3个 |
冰糖 | 30克 |
黄粒籽 | 1个 |
小茴香 | 10克 |
肉蔻,草果,草寇 | 各1个 |
三奈,白芷 | 各4片 |
砂仁 | 3克 |
良姜 | 2块 |
鸭翅 | 1斤 |
鸭脚 | 1斤 |
鸡蛋 | 5个 |
盐 | 15克 |
鸡精 | 2勺 |
十三香 | 1勺 |
自制老卤 家庭版周黑鸭 卤料配方详细附上 还可以卤其他的做法
鸭翅下,鸭脚洗净,焯水
水开后撇去浮沫再煮3分钟焯水后,过凉洗净,再卤
这样是让鸭翅鸭脚外皮Q弹有嚼劲。
也是进一步洗净卫生。卤料:黄岐子,三奈,白芷 草寇,肉桂,草果,良姜,八角,桂皮,香叶,小茴香,砂仁,葱段
在准备冰糖和花椒把卤料和食材一起下锅,大火烧开,小火慢卤30分钟以上,喜欢吃肉质烂一些的就卤长一些时间。
锅开后,加盐,积分,和耗油调味。这是卤好的,在浸泡2小时就跟有味道了。
小贴士
1,草寇,三奈,白芷,砂仁,草果可以用高度白酒浸泡20分钟,
2,小茴香,桂皮,八角香叶,花椒用温开水浸泡10分钟
这样卤料更香。
卤味时间长短根据自己的口感喜好来。
3、如果有自己喜欢的卤料包也可以加入,让卤味更有味
卤好后要把所有食材浸泡2小时以上在使用,这样更好的保证食物入味。
4、卤汤可以保留一些做老卤,下次喜欢吃什么加上老卤味道更好哦。
这个卤汤也可以用来拌面吃,味道不错哦~