周黑鸭风味 自制卤鸭脖 鸭胗
网上看到的周黑鸭配方，自己做了几次之后做了一些调整，记录一下
用料
| 鸭脖 | 500克(6到7根) |
| 大葱 | 适量 |
| 生抽 | 30克 |
| 老抽 | 30克 |
| 料酒 | 100克 |
| 干辣椒 | 15克 |
| 花椒 | 10克 |
| 糖 | 30克 |
| 生姜 | 20克 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 香叶 | 5片 |
| 水 | 300克 |
周黑鸭风味 自制卤鸭脖 鸭胗的做法
鸭脖每根砍成4段，方便后面收汁的时候翻，也方便入味
![周黑鸭风味 自制卤鸭脖 鸭胗的做法步骤图 第2张]( "周黑鸭风味 自制卤鸭脖 鸭胗的做法步骤图 第2张")
鸭脖加葱，冷水下锅，煮开后再煮5分钟，捞出，用热水冲一下表面残留的血沫
![周黑鸭风味 自制卤鸭脖 鸭胗的做法步骤图 第3张]( "周黑鸭风味 自制卤鸭脖 鸭胗的做法步骤图 第3张")
鸭脖和其他所有调料放入锅中，大火煮开之后转最小火
最小火煮大概40分钟，之后每三四分钟翻一翻，直到汤汁收干，整个煮的过程大概1小时
注意不要像炒菜一样收的一点汁都不剩，不然最后出来会发苦
小贴士
鸭脖可以煮这么久，鸭翅千万别煮久了，会把肉都煮掉了，中间看情况就出锅
