和牛寿司 Wagyu Beef Sushi
封面图,是日本高山市的一家寿司店出品的飞弹牛寿司。一般人在高山市吃日本国宝级和牛——飞弹牛,主要还是品尝yakiniku或者sukiyaki,但我反而觉得这个寿司更加令人惊艳和欲罢不能,它把和牛高品质的肉质和寿司丰富的味道体现得淋漓尽致。
用料
米饭 | 适量 |
鸡蛋 | 1个(取蛋黄) |
海苔 | 适量 |
糖 | 克 |
寿司醋 | 适量 |
牛肉 | 适量 |
姜 | 1块 |
小葱 | 适量 |
成品甘口烧肉酱汁 | 适量 |
和牛寿司 Wagyu Beef Sushi的做法
今天使用的是安格斯牛小排,按照卖家朋友介绍这个是”纯种澳洲安格斯牛肉”,比平时在外面尝吃到的安格斯牛肉要至少高几个档次。当然,做这个寿司,任何高品质牛肉都可以,我只是现在手头上正好有这个牛小排。
牛小排除了去骨,牛肉表面的筋膜和脂肪都剔除掉。
切成4~5mm厚的片
表面划上花刀,照片不清楚,仔细看应该可以看到。对于一些边角小块的肉,不完整的,建议切成碎肉丁,一会儿另做他用。
然后可以做饭团了。寿司饭团,做法网上有很多。大体是,大米浸泡1小时,用电饭锅做熟(一般电饭锅都有寿司档,没有也没关系),趁热加入少量寿司醋,搅拌均匀,喜欢的话可以再稍微加一点点糖。冷却后,米饭会变得很黏。然后手上沾一点冷水,就可以做一个个饭团了。
把刚才的牛肉片放在烤架上,用喷枪两面火炙,稍微出现焦糊感即可。
再看一下视频,就是这个程度就可以。
小葱切丁,姜用起司刨擦成泥
把火炙的牛肉放在饭团上
准备好烧肉酱汁,要甜口的哦!
每一个寿司上先刷上烧肉酱汁
再放上一小撮姜泥
再撒上小葱,就OK了。
还记得之前说的碎肉么!用海苔把饭团卷个卷,海苔高出饭团,上面留出空间,把生牛肉碎粒放进去,同样浇上一点点烧肉酱汁
再浇上一些生鸡蛋黄
随后同样撒上小葱
火炙和牛寿司
生牛肉寿司卷
小贴士
因为里面已经有了烧肉酱汁,这种寿司直接吃,不用再沾寿司酱油和山葵了。