火炙和牛切片 Wagyu Beef TATAKI
TATAKI是一种日本牛肉的生食料理,也可以用于鱼生。没有准确的中文翻译,最贴切的算是“火炙”二字了。其料理方式是将高品质的牛肉表面用高温短时间煎烤出焦脆(美拉德反应),而保持里面肉是全生的状态。重点是配上TATAKI酱汁。口感类似鱼生刺身,且伴着香甜的酱汁入口,回味无穷。
用料
高品质可生食牛排 | 1块(推荐西冷或里脊) |
姜 | 少许 |
小洋葱 | 数个 |
蒜 | 数瓣 |
生抽 | 少许 |
味啉 | 少许 |
清酒 | 少许 |
糖 | 少许 |
柠檬 | 1个 |
小葱 | 少许 |
火炙和牛切片 Wagyu Beef TATAKI的做法
蒜切薄片
蒜片浸在牛奶里半小时
沥干蒜片
热油后,下锅炸至棕黄
迅速捞出,放在吸油纸上,吸去油,备用
小洋葱,去皮,切片,然后成为小洋葱圈。同时,再切一些小葱的葱花。备用。
今天使用了M9+的和牛眼肉,其实这种肉,做西式牛排吃多了会感觉太油腻,反而做TATAKI会充分发挥其软糯和入口即化的口感
同样,牛排表面擦干,越干越好
锅中加少量菜油(不要黄油),务必等冒烟(极高的温度),再把肉放进去,两面每面约45秒,上色即可
拿出来,对于焦脆不够的地方用喷枪补充一下,然后就放在一边冷却,我们先做TATAKI酱汁
TATAKI酱汁,和寿喜锅的汤汁几乎一样,生抽、味啉、清酒,按照1:1:1配好,总量半小碗就够了
和上面酱汁等量的水,放入几片昆布干,煮开熬汤
昆布熬一会儿,把之前的酱汁倒进去,放入一大勺糖,再次煮开。
开锅后,关火,放入一勺木鱼精溶解。(当然,可以在之前煮昆布时同时煮木鱼花,效果更好,最后过滤即可)
酱汁倒出来,因为昆布(或者使用了木鱼花)会导致汤里很多残渣,所以最好过滤一下。
把煮过的昆布拿出来洗一下,再放回到酱汁里,再切几大片姜放到酱汁里
最后根据总量,挤入一个或半个柠檬汁。这样酱汁就做好了,这个一次用不了的话可以放在冰箱里一周不会坏
牛肉冷却差不多了,切片
牛肉的内心一定要全生,才算是TATAKI
摆盘
撒上小洋葱圈,小葱,炸蒜片,浇上酱汁
吃的时候,一定要配上蒜片和洋葱
或者,再配上米饭,非常奇妙的搭配
这道和牛TATAKI,用来在家庭party中作为一道餐前冷盘,再合适不过了