自制春卷皮和春卷

不少厨友收藏了我的自制春卷皮和春卷，为了方便厨友看懂我的菜谱和跟做，我视频剪辑更新一下

用料  

自制春卷皮和春卷的做法  

1. 采用搅拌机中速打面，一边打面一边徐徐加入冷水

2. 打到面粉成团有筋道后再少量加入水，还是边打面边慢慢逐渐加入少量水，面浆逐渐被打得有筋道洁白

3. 面浆打到洁白细腻光滑有筋道后，面浆成团不粘器壁，器壁干净。留出少量水备面团放冰箱降温后再使用。「将面团放在冰箱冷藏20分钟，让面团降温再拿出来加水打面。」

4. 面团放在冰箱冷冻降温20分钟，再准备加剩余的水打面「机器打面易使面浆发热变性失去筋道，为了让面浆不变性，把面浆放冰箱冷冻20分钟降温再打面，面浆只降温不会被冻硬的」

5. 厨师机打到最后的面浆洁白有筋道有韧性，面浆洁白细腻光滑，器壁干净，这才是成功的面浆。只有成功的面浆才能糊出好的春卷皮。「面浆打好后，再放冰箱冷冻20分钟醒面糊皮，面浆冷冻后，糊出的皮更有韧性」

6. 好的春卷面浆洁白有筋道，这样就可以开始糊皮了。

7. 开始糊皮，炉灶中小火

8. 好的春卷皮洁白均匀、薄如蝉翼、有筋道。怎样捏甩都不破皮。包馅油炸，香酥可口，十分好吃。

9. 好的春卷皮洁白均匀、薄如蝉翼、有筋道。怎样捏甩都不破皮。包馅油炸，香酥可口，十分好吃。

10. 好的春卷皮均匀洁白、薄如蝉翼。

11. 好的春卷皮洁白均匀薄如蝉翼，直径在16至 20厘米之间。

12. 包菠萝炼奶春卷「水果甜馅春卷」，新鲜菠萝和炼奶、淡奶熬制加工，变冷后放冰箱冷冻，要包时拿出来用刀切长方块做馅「不需解冻，炼奶很快融化」。

13. 菠萝炼奶春卷外面刷上一层鸡蛋液，再撒上黑芝麻、面包糠，油炸酥脆好吃又好看，原料既便宜也简单好买「超市都有」。

14. 包好的春卷放冰箱冷冻，要吃时拿出来直接油炸，不需解冻，非常方便。

15. 这是糊好的春卷皮，上面步骤漏了，这一步加补上来。

16. 油炸咸春卷，炉灶中小火，温油下春卷。

17. 油炸好的咸春卷，外酥内鲜，香鲜可口，十分好吃。

18. 油炸的菠萝炼奶春卷「没糊鸡蛋液没裹黑芝麻、面包糠的」，香甜酥脆、非常爽口，老少皆宜。

19. 油炸菠萝脆皮鲜奶，外裹上的鸡蛋液、黑芝麻、面包糠经油炸后，外酥内软香甜爽口。

20. 油炸好的菠萝脆皮鲜奶，味道爽爽的，男女老少都皆宜吃。厨友们可试做饱口福！厨友们一定要认真读我的视频、文字、图片，只有把面浆打成功了，才能够糊出好的春卷皮。制作春卷面浆是硬功夫活，费时费力。用厨师机打面只省力不省时间，厨师机只能用中速打面，打面速度慢，费时间。厨师机快速打面使面浆容易发热，打面浆很容易失败「面浆发热就失败」。好的春卷面浆要看面浆的状态，没有确定的打面时间「厨师机的型号不同，转速功率也不同」。只管春卷面浆洁白有筋道好摊皮就成功了。春卷皮是耐心活，厨友们可不能心急哟！功到自然成，打面浆时间短了不出效果的。为了让厨友们早日掌握技能，早饱口福，我熬了几个深夜才编辑剪辑了视频和步骤，重新更新发布菜谱。以后在下厨房跟厨友们共同学习，一起探讨、一起成长！

小贴士

制作春卷面浆时，冷水分次逐渐慢慢加入面粉容器中，面团光滑后再加兑少量冷水。我是用搅拌机中速打面，打到面浆洁白细腻光滑有筋道不粘器壁不粘手为止。「面浆放冰箱冷冻两次，醒两次面」。糊皮时燃气灶开中小火，铁板温度不能太高也不能太低，面浆到铁板上快速转一圈，春卷皮刚好发白能揭皮为好。铁板要用纱布油揩布沾少量油水擦，保持铁板光滑，这样擦铁板，春卷面浆糊到铁板上就好揭皮，但油不能太多，油太多，面浆就会粘在一起，面浆成坨不成皮。想吃的想学的可以加微信caijuan323。我的淘宝店铺：巧姐农副食品。我的闲鱼号chq3238。