鲍鱼手鞠寿司
一个讲食材的纪录片里看来的,觉得非常简单,做法简单调味也简单,与中式的各种捞饭爆炒炖煮蒜蒸葱焗红烧鲍鱼不太一样,约定俗成的浓油赤酱会让人的味觉越来越单调。
握寿司太难了,普通人只能模仿其形不能呈现其神,手鞠更方便卫生成功率高。
用料
鲍鱼 | 一斤左右 |
香葱 | 适量 |
寿司醋 | 对应2合米比例 |
盐 | 1/3小勺 |
糖 | 2小勺 |
酿造白醋 | 1.5大勺 |
米 | 2合 |
清酒(汆煮) | 300ml |
白味增 | 与肝脏体积1:2 |
清酒(酱汁) | 适量 |
柠檬皮碎 | 可选 |
鲍鱼手鞠寿司的做法
使用国产活鲍鱼(比较便宜),越大越好,把肝切掉,用盐和淀粉洗干净,去掉鱼嘴,肉身竖着斜造薄片,约5mm厚,改刀。
鲍鱼肉片冷水入清酒中,煮开至软,捞出空干。
米饭蒸好用寿司醋拌匀,按照大米和调料量的配比准备制作手鞠寿司。寿司醋最好提前加热一下,加热但不沸腾,可以弱化白醋的刺鼻气味又不损失醋酸味。微波炉叮10秒左右就可以了,或者炉灶加热至刚刚冒热气。也可以一次制备大量后冷藏储备。
肝脏与香葱一起剁碎,入锅加白味增和清酒,小火加热不断搅拌,做成酱汁,酒要一点一点的加,观察粘稠度并且尝味。
鲍鱼肝酱作为寿司的top,洒青柠皮屑提香,装盘。
小贴士
清酒比较贵,替代的话建议选用高粱酒或者清香型白酒为主,加入水和米酒,稀释酒精浓度至15%左右。
冷餐配温酒,热餐配冷酒,寿司这种半温不冷的餐食,适合配温酒或者热茶,美滋滋。
好像可以直接做成盖饭更方便🤦🏻♂️