三文鱼握寿司（含手醋）

好吧，感觉我的技术还不够熟练，因此这个教程也就是个参考。我觉得要解释下，山葵和辣根，也就是青芥辣，这两个都可以用在寿司上，但是效果区别很大，虽然都是带来新辣感，但是青芥辣有很强的刺鼻感和辣味，我个人认为在中式芥末油，法式第戎芥末和日式青芥辣这三大芥末中，青芥辣味道最冲。而高级的日本料理店都会使用山葵，味道会柔和很多，更适合搭配鱼类，带出鱼肉的鲜甜，山葵的缺点除了昂贵还有味道不能持久，只能吃现磨的，因此日料店中会不停的研磨山葵，古典的日料店会使用鲨鱼皮来磨山葵，所以大家知道贵在哪里了吧。我自己上次从东京买了一点这种山葵酱，感觉还不错，可以代替一点山葵，自己做数量太少，不值当买山葵。手醋是用来摸在手上防止大米沾手的。

用料  

三文鱼握寿司（含手醋）的做法  

1. 一块三文鱼，我喜欢购买白色多的部分，脂肪多，比较肥美

2. 把鱼皮片掉，柳刃最好，用不熟的人用就用锋利的厨师刀吧。

3. 擦干水分

4. 用柳刃从后往前拉，把鱼片出来，刀工见谅π_π，懒得切的人超市可以买切好的

5. 手醋的制作，15g寿司醋

6. 水30g

7. 第一步，先用手醋把双手润湿

8. 我的是这种山葵酱，上次在东京买的，淘宝也有

9. 左手拿起鱼片，中心放一点山葵酱

10. 右手握一个18g左右的米饭团子，米饭的大小可以根据你的鱼片大小调节，握成圆柱体，手上用力，不用力大米会散。

11. 压在鱼片上，左手大拇指压住，右手进行塑形

12. 架在右手上

13. 转移到左手，先用两个指头捏成心形，塑形，再用食指压定型，如果鱼片比较大，就用右手食指加中指一起压，压制时左手的中指和无名指要往上翘这样方便压出来船型，最后再根据形状最后一次用两个指头塑形

14. 沾鱼生酱油，用手是最传统得吃饭，把寿司翻过来，只有鱼沾酱油，大米不碰，很好吃

15. 晚上特意去吃，这是上海的争鲜寿司，嗯…我觉得我已经可以吊打了…不π_π我要谦虚

小贴士

下次有机会做一下鲷鱼，白身鱼之王