虾握寿司
寿司是一种日本料理,主要材料是用醋调味过,以肥小而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的饭,加入醋、糖、盐等调味,降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类等作配料。原为一种保存食物的方法:以醋酸令食物的酸碱值下降,抑制微生物生长,以阻慢食物腐败的速度。
用料
材料(4人份) | |
寿司饭 | 120g |
无头老虎虾 | 8个(1个约15g) |
芥末酱 | 2/3小匙 |
酱油 | 1小匙 |
虾握寿司的做法
先用牙签挑去虾的肠泥,再用稍长一点竹签纵向把虾串起,拉直虾身。锅内煮开水,放入虾,汆烫至红色,捞起放入冰水中激凉;
拔出竹签,虾厨房用纸吸取水分;
留虾尾其余的虾壳剥去,然后从腹部切开,不要切到底;
手用醋水浸湿,取一口量的寿司饭捏出形状;
将虾打开,放上芥末、寿司饭握紧,轻轻按压返回到表面,调整形状(1人2个),放入器皿、配上一碟酱油。
寿司醋附图
小贴士
(寿司醋做法)
米醋180ml、砂糖45g(约5大匙)、天然盐18g(约1大匙多点)
(大米和醋的比例)
2杯米煮的饭使用寿司醋是米醋50ml、砂糖12.5g(约1大匙加1小匙)、盐5g(天然盐约1小匙、精制盐约1小匙少一点)