无糖果蔬蛋黄溶豆
无糖果蔬蛋黄溶豆,把乐趣变成兴趣在变成工作,中间经历了太多,不管蛋清还是蛋黄溶豆,我只做无糖,无糖状态下,蛋液稳定性差,如果按方子做没有成功,别气馁,给我留言,我会一一回复,健康好吃的溶豆自然醒要比别人多一分努力~
用料
诺优能奶粉 | 80克 |
蛋黄 | 12个 |
菠菜泥 | 20克左右 |
火龙果泥 | 20克左右 |
无糖果蔬蛋黄溶豆的做法
先处理果蔬,火龙果直接打泥称重,菠菜要先烫熟在打泥称重
高速打发蛋黄,配方量用东菱打蛋器高速打发约3分钟,提起打蛋器头,画8字,蛋液有明显痕迹,数字8能完全显现,此时停止打发,倒入40克奶粉,低速打发均匀
取三分之一蛋黄奶糊,放入如上图裱花袋(图上我多做了几个口味,第二个就是原味纯蛋黄口味),剩下的蛋奶糊,分成两份,分别加入菠菜泥和火龙果泥,每个口味加20克奶粉(如果果蔬奶糊太稀,再加点奶粉调和),以下图的浓稠度为准:
(这个是参照我做的蓝莓溶豆的奶糊状态,刮刀刮起低落时,有一定的堆积感,视频上传不成功,见谅)
如上图,分别装进裱花袋,剪1毫米直径小口,注意小了还能剪大,大了就只能在换袋子了,比较麻烦
,烘干机此时可以预热了,90度
用虎口控制挤的速度,分别挤在油布上挤的大小约0.8厘米,间隔1.5厘米左右,全部挤好后一齐放入烘干机,调整时间为1小时,中间不要打开机器
1小时后,取出溶豆,快速脱布后装入罐子(比室温稍微热一点没关系,溶豆很容易吸收潮气,尽量不要室温放太久)
小贴士
1.不含消泡剂的奶粉都可以用,常见有爱他美,诺优能,尝试母乳做溶豆的,自己试下哈,这个我不清楚
2.一定每个口味要都挤好了一起放炉,有的亲如果觉得动作太慢,也可以按6个蛋黄,30克奶粉,小常识下原味蛋黄溶豆
3.到时间再开机器,中间不要打开,否则热胀冷缩,溶豆会瘪掉
4.我的配方没有任何保留,果蔬泥的水分会影响奶粉量导致调出的奶糊浓稠度不行,可能会造成溶豆饱满度和口感的一些差别
5.楼主白天有些忙,不能及时回复可+15558005989,空了会一一解答