香酥快手～黑芝麻花生糖（无油无水）

时间：10-20分钟
难度：有点难度

tips直接写在每个步骤的括号里面了，注意看哦

用料  

香酥快手～黑芝麻花生糖（无油无水）的做法  

1. 生花生仁200g，放入空气炸锅，160-180度，10-12分钟左右。【没有空气炸锅，用普通锅，不放油，花生倒入锅中，中小火慢慢炒，大概8-10分钟。】此时有香味，花生红皮裂开。可用锅铲碾压花生，有助于脱皮；放凉一下，手搓去红皮，留下白花生仁。

2. 把去皮的花生仁倒入密封袋中，密封后，用擀面杖碾碎。简单擀几下就可以，不要碾的特别碎，也不需要均匀，大小颗粒不同，吃起来口感更好。

3. 准备配料：白砂糖125g，熟黑芝麻30g。白砂糖分量不多，做出来之后不会太甜，如果要甜可以放200g左右。【因为白砂糖分量不多，熬糖浆的时候一定要掌握火候，注意观察，否则很容易熬过，会发苦。】

4. 不粘锅，无油无水，一次性倒入所有白砂糖，中火加热，用锅铲不时翻炒。加热到糖完全融化后，转小火。

5. 注意观察，糖液从开始冒小泡慢慢变成琥珀色，即可进入步骤6。【高亮！图上这个样子已经有点熬过了！这样做出来有轻微的苦味。正确的样子应该是琥珀色糖浆，但还没有开始像图上这样起泡！】

6. 此时倒入所有花生米、熟黑芝麻，用锅铲迅速翻拌，然后关火，可以再继续翻拌几下，更均匀一点，但不要时间过久，不然温度降低后不易整形。

7. 切块整形：趁热倒在烤盘或者案板上，盖上一层油纸，用手掌按压（太热可以戴手套），粗略整成规整的形状。接着用擀面杖擀平整一些，薄一些。趁热切成小块，因为热，切完会轻微变形，每一块四周的整形可以借助刀或者刮板，整成直线边。放凉后，会变得酥脆。