斑兰椰汁千层糕(香兰椰汁糕)
#今天聊聊香料中的斑兰叶(香兰叶)#
最初喜欢上斑兰叶,是在karbi酒店中,服务生将叶子剪碎放在椰壳里,每天都能闻到淡淡的类似青草混着芋头的香气。也许是那片海和身边的人让我感到轻松而温馨,从而让我爱上这个味道。
斑兰叶在料理中多用于搭配成复方的香料,比如搭配椰浆、黄姜、香茅煮饭,或者搭配柠檬草、香茅煮成香兰茶,而椰奶、辣椒、柠檬草、香兰叶是马来西亚食物最基本的香料调味组合。在泰国,多用于制作糕点和天然染料。西谷米、香兰叶包鸡、椰汁千层糕、娘惹糕、海南鸡饭均有它做调味。
当然,也包括艾米颂热销的青团。
如果是新鲜的斑兰叶用厨房纸包好再裹着保鲜膜,冰箱可以冷藏2周,冷冻的话可以保存长达1年,但随着时间越长接触空气水份流失,斑兰叶的香味也会大打折扣。鲜榨的斑兰汁永远都是最好的芳香剂。
今天就来分享一款耗时有点长但步骤简单的印尼点心。
椰汁斑兰千层糕~
ps:所有原材料都可以移步淘宝。
交流微信:jeasonallah(需注明来源下厨房)
用料
椰汁原浆 | 300g |
新鲜斑兰叶(香兰叶) | 30片 |
清水(榨汁用) | 150克 |
清水(煮糖水用) | 200克 |
白砂糖 | 100克 |
泰国木薯粉 | 300克 |
斑兰椰汁千层糕(香兰椰汁糕)的做法
新鲜斑兰叶取30片去两头,洗净。国内斑兰叶产地多为海南,网上可以购买到,虽不及泰国原味浓郁,但还是不错的选择,斑兰叶新鲜程度很大影响味道。
把叶子剪碎,枯黄部分一定要丢掉哦
剪碎的斑兰叶加上150g(ml)水放入榨汁机搅碎,搅拌机较小的伙伴们,可以循环用150g的汁水加入新的斑兰叶,重复搅出来得到一碗浓度很高的香兰汁。
用滤网过滤。
过滤好的汁水备用。
过滤出来的斑兰叶渣,可以用来做面包(下回分享)也可以放家里当短期的空气清新剂。
椰浆300g,试过很多牌子,建议泰国巧果牌椰浆,口感浓郁清新,无糖无添加。木薯粉300g是泰国的水妈妈牌,其他品牌未试过。
将200g清水和100g砂糖倒入干净锅中,小火煮化,关火放温后待用(手摸锅体不烫手)
白色液体:木薯粉150g➕椰浆200g➕糖水150g/绿色液体:木薯粉150g➕椰浆100g➕斑兰汁100g➕糖水150g
准备一个可加热玻璃容器(更利于观察)或者陶瓷容器,先倒入125g液体,随后放入烧开水的蒸锅大火蒸7分钟(每家锅大小不一样,中心凝固便是蒸熟)
蒸好一层再倒入另一个颜色,直到到完所有液体,最后一道可延长蒸的时间。直到表面平滑无液体状。
彻底放凉好脱模,切块即可食用,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏,可放置5天。
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