自制超简单砂锅麻辣烫巨美味
冬天不想出门,外卖又不好吃,只好自己动手啦。
用料
生抽 | 2勺 |
老抽或酱油 | 半勺 |
鸡精 | 半勺 |
辣椒面 | 1勺(颗粒或粉都可) |
花椒粉 | 四分之一勺 |
腐乳 | 一角就好 |
白醋 | 1勺 |
麻油 | 10滴 |
白砂糖 | 少许 |
豆瓣酱 | 半勺 |
大蒜 | 2瓣(切片) |
小米辣 | 2个(切圈) |
泡椒 | 2个(切圈) |
小葱 | 2根(切小段) |
香菜切碎 | 10根(分量看自己喜好) |
红薯粉 | 1人份 |
豆芽 | 1把 |
大白菜 | 3片(切丝) |
海带结 | 2个(切丝) |
干香菇泡水 | 4朵(水留着当汤底,切片也可不切。) |
虾仁 | 4只(配菜都是根据自己喜好配量) |
牛肉丸 | 2颗(切片) |
鱼豆腐 | 1块(切片) |
小油条 | 1根(切块) |
豆腐皮 | 半张(切丝) |
纯牛奶 | 少量(没有可不加) |
自制超简单砂锅麻辣烫巨美味的做法
本人对食物味道要求比较高,分享的菜谱你们照着做一定不会失望。
低热量适合嘴馋又不想太肥的。不要被配料吓到,一般超市都能配齐,想想美味带来的欢乐。
料汁儿:前面9种调料预先调好加一点点泡香菇的水备用。(这是个万能料汁儿,酸辣粉,凉拌鸡胸肉丝都可以用的。)
1.砂锅无论做啥,都必须先擦干在内部均匀刷一层油,避免粘锅。大火,油热倒入豆瓣,大蒜,小米辣,泡椒,香菜梗碎,爆香。
2.放切好的白菜梗(预先放白菜梗汤底更甜),大火炒到断生有点透明白后,转小火,依次放入三分之二的白菜叶,香菇,海带,虾仁。(这些配菜都是让汤底更鲜的)再倒入泡香菇的水,再将调好的料汁倒入。水要没过食材但不到碗口,转大火,不要盖盖子,再依次放入泡好的红薯粉,豆腐丝,豆芽,剩余的白菜。
3.煮到沸腾,这时候可以试下味道做调整,(咸了加水或加糖,淡了加点盐),倒入一点纯牛奶,味道合适继续煮2~3分钟,转小火,放油条,小葱和香菜叶。盖上盖子闷1~2分钟。关火,揭盖,上桌儿。
味道秒杀外面店里的,汤底都会喝光的。冬天配上冰冻可乐,不要太舒服呀。
小贴士
没有砂锅就用普通炒锅煮均可,但就没那儿味儿了。
1.时间和火候,请根据自家的实际情况作调整,因为砂锅自身的聚热能力强,关火后还会不断发热,不要煮太久,煮过了红薯粉就没劲道了。
2.配菜可根据自己的喜好选择搭配,我是因为家里剩下这些食材。白菜,蘑菇,海带,虾仁是一定要的,不然汤底不鲜。配菜也可加木耳,金针菇,白豆腐,猪血,泡泡豆腐,魔芋豆腐,荤的就牛肉,猪肉,鸡胸肉丝都可以的,看自己爱吃啥。我每次煮都会换着配菜吃的。注意煮的先后顺序,提鲜和不容易熟的先放,容易煮烂的后放。
3.中餐配料不会很精确,经常下厨的知道量,勺子就一般小汤匙。全程不需要加盐,因为豆瓣儿,老抽,这些都有咸味。
4.有高汤就加高汤,没有高汤就加纯牛奶,可以看我放的最后一张图,加了纯牛奶的汤底比光加水更好喝哈。
我平时运动量大概是90分钟,吃这一锅当午餐很合适,因为美味所以很满足,大家可根据自己的食量调整份量,荤素搭配我觉得挺好,应该不担心发胖。
请认真看完描述,再提问,描述有的不回答。