完美凝固倒扣不掉的镜面酸奶

完爆超市＆奶吧的家庭自制酸奶教程

用料  

完美凝固倒扣不掉的镜面酸奶的做法  

1. 一般菌粉是1g一袋能发酵500ml-1000ml的牛奶，白糖比例一般在4%-6%。准备好牛奶，菌粉，白糖后，把白糖放进牛奶中，小火煮到白糖融化即可，不用煮开，等待牛奶降温到40度以下（一般我会35°），冷却牛奶的时候把菌粉从冰箱里拿出来（菌粉如果放在冷藏里必须提前半小时拿出来）。

2. 牛奶冷却到35度左右的时候可以把菌粉加入到牛奶中了，拿个搅拌的工具顺时针缓慢搅拌牛奶，让菌粉跟牛奶充分融合，大概搅拌时间为10-15分钟即可（不可偷懒）。

3. 搅拌好后分装在不同容器里，尽量缓慢倒入防止泡沫过多，如果泡沫太多可以用小勺子撇去，这样做是为了保证成品酸奶的表面光滑如镜。分装好后放去发酵箱发酵10-12小时（发酵越久口感越酸，不要超过24小时）。没有发酵箱可以用电饭锅，面包机，烤箱等等工具发酵，保证发酵温度在38-42度左右是最佳的。

4. 发酵好的酸奶立刻转移至冷藏室中，冷藏12小时左右食用口感最佳，冷藏保存时间为1-2周。期间如果有淡黄色的乳清滤出不用担心，乳清营养价值很高，可以直接搅拌后吃掉。

5. 上面的几个步骤做出来的酸奶应该是完美凝固的，冷藏后倒扣不掉且表面光滑，搅拌后会拉丝，那如果想做希腊酸奶的话，请直接把刚发酵好的酸奶装入细纱网中控乳清（大概控8小时左右），控出来的乳清可以做面包馒头一类的东西，而纱网中剩下的酸奶就是希腊酸奶啦，粘稠度极高，口感很好，可以空口吃也可以抹面包~

小贴士

做酸奶的牛奶要选择蛋白质含量高的全脂牛奶，不推荐低脂牛奶，如果想用奶粉做，建议德运奶粉，比例是130g奶粉+870g这样配出来是1L牛奶。