咸蛋白,把它消耗之四:茶香辣卤蛋白干
包完了咸蛋黄肉粽子,剩下的咸蛋白也不能浪费了,就用来做蛋白干。
(咸鸭蛋白做的蛋白干口感上有点粗糙)
重点就是:
1:蛋白直接放入容器,不•要•搅•拌,搅拌了真的是<>就更加的粗糙了。
2:蒸好的蛋白,一定要泡水、泡水、再泡水,直至把咸味全部泡去!
*多次换水、泡水,真的很重要,不然会咸到😱齁死😱*
笔记——【消耗咸蛋白系列之四】
用料
咸蛋白 | 多少随意 |
蒸咸蛋白的容器 | 耐高温保鲜盒 |
咸蛋白,把它消耗之四:茶香辣卤蛋白干的做法
咸蛋白倒入垫好耐高温的保鲜膜的容器中;
把保鲜膜将器皿口包好,用牙签在保鲜膜上戳几个洞;
放入烧开水的锅里,中小火蒸10分钟(蛋白凝结变白即熟),关火焖至冷却;
冷却取出,切厚块;
放入冷水中,泡去咸味;
(泡水三天换水六次)也可非常省事地把它们都切碎了用保鲜袋分装好,放冰箱冷冻保存着。做包子、馄饨、饺子时,拿出蛋白碎和馅料搅拌在一起,荤素馅均可,也是很不错滴😄
三天后的今天,开始把它们拿出来卤啦😊
要卤的蛋白干太少了,就煮了几个鸡蛋、切了几块素鸡,把它们放一起作伴了~~卤水中的香料可以用家里常用的,桂皮、花椒、八角、香叶之类的,加入老抽、生抽、盐、冰糖,一起煮开转中小火焖20分钟,然后就浸泡在卤水中……
浸过夜,更入味。
我用的是从国外带回来的混合香料,已经n久了,都快用完了。
为了有点茶香味和微辣味,在卤水里还加了点红茶叶和辣椒粉一起卤的。第二天取出的蛋白干,切条;
蛋白干、香豆腐干切成条,荷兰豆切细丝,晚上混合着炒盘菜尝尝😄
炒了一盘双干荷兰豆,晚餐吃光光😊