家有糖人系列低碳水主食篇之玉米面馒头

家有糖人，主食不能吃精米白面，所以尝试各种粗粮的做法。这个方子来自厨友“一直减肥从未成功”，我减少了原方中糖的用量，还随手加了些切碎的烫熟芹菜叶。试做很成功。

用料  

家有糖人系列低碳水主食篇之玉米面馒头的做法  

1. 玉米粉放入面包机，启动揉面程序，均匀的浇入开水，把玉米粉搅拌至全部湿润。

2. 等玉米粉的温度降低到手可承受时，把其他材料按照用料表的顺序加入搅拌桶，先液体（水和蛋）后粉料，最后在面粉上挖个洞倒入酵母，启动揉面程序20分钟。程序结束，静置饧面20分钟。

3. 饧面结束，取出面团整形。此时面团略粘手，用了些全麦粉做手粉。面团共约1000g，分成10份每个100g，揉匀团圆，垫纸放入蒸盘，入蒸箱30度发酵25分钟。

4. 发酵时间到，蒸箱设置100度，蒸20分钟，焖2分钟。

5. 一次发酵，内部组织还是比较细腻。口感并不粗糙。
   

小贴士

1、本方玉米面的比例比较高，所以搭配高筋面粉，并且加入适量的盐，提高面团筋度，整形揉到面团表面光滑，成品虽没有水光肌，表面还是比较圆润的。
2、除了烫面用的开水水量，其他液体的量需要根据面粉的吸水率调整，40g水可以分次加入，视面团情况增减。
3、玉米面一定要用开水烫，可以去除玉米的生味。
4、少量的白糖可以帮助发酵，加入木糖醇为了调整口感，目前的糖量，成品没有明显的甜味。糖量太少，玉米面容易发苦。