三彩麻薯蛋黄酥

最近跟着了魔似的总是想做蛋黄酥，各种做…原味的、抹茶的、紫薯的，干活慢的我一站就是一天，仿佛越虐越停不下来……奈何还是觉得无论颜色或是分层跟大神们还是有着很大差距，可能就是因为越做不好才越是想不断尝试，继续努力吧～💪
这个彩色酥借鉴了啊呜老师和慧绘老师的方子，特在此感谢两位大神🙏🙏🙏原方请关注两位老师，她们都讲的非常详细，可以学到很多东西哦～
我有一个两岁多即可爱且嘴壮的外甥女，六一时独揽了我给她们兄妹俩准备的十二枚蛋黄酥…我可怜的外甥一个没吃着，姨姨即因为外甥女的捧场而无限荣耀～也因为连本酥见都没见到一个的外甥而心有不忍，于是今天继续开撸～给自己做个记录同时也分享给大家～

用料  

三彩麻薯蛋黄酥的做法  

1. 水油皮的全部材料放入面包桶，开启iMax模式揉面1-2个程序。

2. 直至揉到薄而结实的手套膜

3. 揉面开始后，接下来准备油酥，先将低粉和猪油混合均匀。

4. 均分成三份，分别加入三种彩色的粉类。

5. 揉至均匀后密封好，此时我习惯放入冰箱冷藏醒发，直至水油皮分份后取出。

6. 水油皮揉好后也是密封醒发，30分钟。

7. 此时来制作馅料，将制作麻薯的材料除黄油外全部混合。此时蒸锅开火烧热。

8. 混合后会有很多面疙瘩，不用怕，过筛即可

9. 过筛后得到一份非常细腻的麻薯面糊

10. 水开后中小火蒸制10分钟左右，直至表面凝固即可。

11. 趁热加入8克黄油

12. 揉至黄油被全部吸收

13. 平均分成16份，每份11克左右，密封好备用

14. 今天用的现成买来的蛋黄8个，滚过白酒以后烤一下，放凉以后对半切开，每个大概8克左右，绿豆馅3个，紫薯馅3个，豆沙馅10个，平均每个25g左右，全部分好备用。

15. 开始包馅吧～绿豆馅在最外面，接着放麻薯，然后放一些肉松，大概2-3g左右，看自己喜好，也别放太多，不好包住，放完肉松以后用手稍微压一压，要不太蓬松了不好包，最后放入半颗蛋黄。基本整颗馅料在40-45克左右。

16. 利用虎口处慢慢收口

17. 一个馅料就包好了。

18. 全部包好密封备用。

19. 水油皮的醒发结束了，用手团成一个比较规整的圆饼，如图四刀切成八份，我这次的大概每份42g，我会每个都再称一下，调整重量。

20. 油酥也用同样的方式处理。

21. 水油皮滚圆，油酥搓成小条，盖好备用。

22. 取一个水油皮，擀成长方形，其他的要记得全部随手盖好哦，干掉就糟糕了！

23. 放上三色油酥，颜色的顺序随意摆放哈，需要出现在顶部的颜色放在边上即可。

24. 然后将油酥们用手压一压，减少缝隙，这样擀的时候不容易有气泡。

25. 开始包酥，先左右

26. 后上下

27. 然后捏紧，用手从左右两次往中间推一推，整形规整。

28. 用手先轻柔的压扁平

29. 然后从中间向上下两侧擀开，动作要轻柔，不要把水油皮擀破了。

30. 从下向上卷起

31. 一个就做好啦

32. 8个全部做好，密封好醒发15分钟。

33. 醒发结束，取一条封口朝上，用手掌稍微压扁

34. 然后擀开想要出现在顶部的颜色放在靠近身体这一侧，然后把想要留在顶部颜色的部分稍微擀的更薄一些，这样圈圈好看。

35. 上下两端的白头可以切掉

36. 从下往上卷起

37. 全部做好后密封醒15分钟

38. 醒发结束，用一把比较锋利的刀在卷卷中间切开

39. 动作尽量稳准狠，这样切口好看。

40. 用手将卷卷切口朝上压扁

41. 擀开，尽量擀周围，不要擀中间，否则容易爆馅

42. 包入一颗馅料

43. 用虎口处收紧封口

44. 收好一颗

45. 依次做好其他的

46. 开始做倒数第三或四个之前，开始预热烤箱180度15分钟，温度和时间请根据自家烤箱自行调节。

47. 预热结束，175度烤制30分钟，上色后加盖锡纸。

小贴士

中筋面粉就是家里的普通面粉，没有中筋面粉的可以一半高筋一半低筋混一起。