蛋黄酥减糖版（肉松麻薯蛋黄酥）
用料
| 油皮： | |
| 中筋面粉 | 200g |
| 猪油 | 65-70g |
| 水 | 82g |
| 油酥： | |
| 低筋粉 | 140g |
| 猪油 | 70g |
| 馅料： | |
| 豆沙 | 22-24一只 |
| 新鲜咸鸭蛋黄 | 适量 |
| 味斯美肉松 | 适量 |
| 麻薯 | 17g一只（不能再多了） |
| 鸡蛋黄（刷表面） | 一只 |
| 黑芝麻 | 适量 |
蛋黄酥减糖版（肉松麻薯蛋黄酥）的做法
买好新鲜咸鸭蛋，真空也可，但这种更好吃
![蛋黄酥减糖版（肉松麻薯蛋黄酥）的做法步骤图 第2张]( "蛋黄酥减糖版（肉松麻薯蛋黄酥）的做法步骤图 第2张")
取出蛋黄备用
![蛋黄酥减糖版（肉松麻薯蛋黄酥）的做法步骤图 第3张]( "蛋黄酥减糖版（肉松麻薯蛋黄酥）的做法步骤图 第3张")
将油皮揉成面团，能拉出膜更好，附上保鲜膜静置30分钟
醒发阶段制作油皮，混合均匀即可，分成13g一个
将醒发好的油皮分成23g一个，油酥包入油皮，用擀面杖擀长，从下到上卷起，醒发至少15分钟
将醒发好的再次擀长从下到上卷起如上图，醒发15分钟
![蛋黄酥减糖版（肉松麻薯蛋黄酥）的做法步骤图 第4张]( "蛋黄酥减糖版（肉松麻薯蛋黄酥）的做法步骤图 第4张")
用食指在中间按下，捏起两头用手掌压扁，擀开，中间厚四边薄
先放麻薯，豆沙蛋黄最后放肉松，收口捏紧
烤箱预热180度，预热时间刷蛋液洒黑芝麻，预热完烤30分钟即可，注意观察上色，上色太深的话提前盖锡纸
![蛋黄酥减糖版（肉松麻薯蛋黄酥）的做法步骤图 第5张]( "蛋黄酥减糖版（肉松麻薯蛋黄酥）的做法步骤图 第5张")
小贴士
1.全程盖好保鲜膜，切记
