懒人冷藏法乡村面包
冷藏低温发酵的方法可以增加面包的风味,而且非常适合忙碌的上班族利用碎片时间制作,例如第一天早上起床揉好面团,洗漱完毕给面团翻面,出门前再翻一次面,然后丢进冰箱,晚上睡前分割面团,放入发酵篮,第二天早上起来就可以烘烤了。
虽然我最后的割包有点翻车,不过自己吃,开心就好,外形总有不完美的时候。
成品的化口感还是很不错的,酵母量较低,发酵比较温和。想要洞孔再大一点的,可以适当添加一丁点酵母量,整形的时候收的更松一些。
用料
伯爵野性T65 | 220克 |
五得利中筋面粉 | 180克 |
金像全麦粉 | 100克 |
水 | 325克 |
盐 | 14克 |
低糖干酵母 | 1.6克 |
水 | 75克 |
橄榄油 | 15克 |
懒人冷藏法乡村面包的做法
前面四项材料厨师机低速揉2分半混合均匀,盖保鲜膜水解30分钟。(中筋粉可以换成高筋或者法粉,我完全是为了消耗那一大袋五得利),水解后的面团再加入除橄榄油之外的剩余材料,中高速揉面,面团成团后再少量多次加入橄榄油,直到揉出光滑有弹性的面团。打好的面团如图,丝滑绵延~
拉出的薄膜破洞边缘光滑无锯齿,水解后揉面同时9分钟,共11分半。
揉好的面团放入容器,隔20-30法分钟翻面一次
一共翻面了4次,这是第三次翻面完的状态,比刚打好的面团紧实了不少
第四次翻面完成的面团,然后密封放入冰箱冷藏。我家冰箱是4度
大约14小时后取出
藤篮提前撒黑麦粉备用,操作面板上撒粉,将面团倒扣掉落在面板上,小心分割成两个,然后分别收成椭圆状。
收口朝上放入藤篮,套上大保鲜袋,放入冰箱冷藏一晚
第二天早上,约10小时后的面团,发好的状态就是手指轻按可以留下指印。
提前放入烘焙石板预热烤箱250度,面包转移到优布上,表面筛粉,沿45度割一条口。
烤箱打蒸汽,放入面团,240度烤40分钟。
面团慢慢会膨胀升高
烤成棕色就可以出炉啦,不喜欢颜色过深的上色后调低一点炉温
出炉!
另一个割口不够,烤的时候从侧面爆了,哈哈
搭配红酒醋,橄榄油混合的油醋汁,超级好吃