乡村白面包
这次制作的乡村面包不用石板,也不用蒸汽,教你使用铸铁锅在家里怎样制作出一款正宗的欧包。而且这款面包只用了水、盐、面粉、酵母4种原材料,使用直接法制作,在家里可操作性比较强,欢迎大家跟着老师一起来制作哦~
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用料
高筋面粉 | 300克 |
盐 | 6克 |
鲜酵母(或干酵母) | 6克(2克) |
水 | 215克 |
乡村白面包的做法
将面粉和水混合至无干粉状态,盖上塑料薄膜,静置进行自我水解30分钟。
加入酵母搅拌面团,酵母溶解后加入盐,继续搅拌面团至面团光滑,可拉出厚膜,搅拌好的面团温度应在24度左右。
室温下进行基础发酵2小时左右至面团2倍大,期间可以根据面团筋度进行翻面1-2次,翻面间隔30分钟。
藤篮需要事先筛粉以防粘。
发酵好的面团进行排气,然后整形成椭圆形,接口向上放入发酵藤篮中(如果是圆形发酵l藤篮,请将面团整形为圆形)。
进行二次发酵,同时预热烤箱至250度(如果烤箱温度达不到250度,就以烤箱最高温度进行预热),并将铸铁锅一起放入烤箱预热,预热时间最好到1小时左右。
发酵好的面团体积应为2倍大,轻按面团表面能缓慢回弹。将发酵好的面团倒扣在烘焙纸上,进行割包。
取出铸铁锅,用烘焙纸将面团小心地移入铸铁锅内,盖上锅盖,放入烤箱,烘烤30分钟后,打开锅盖,继续烘烤15-20分钟,至面包表面呈金棕色。
烘烤完成,从铸铁锅中倒出面包,放在烤网上晾凉。
小贴士
1、对于没有石板和蒸汽的家用烤箱来说,铸铁锅是完美的替代品,需要注意的是预热时间一定要够长以便铸铁锅储存足够的热量。
2、如果想产生自然的裂纹,可以将面团接口向下放入藤篮中,倒扣出来的面团不用割包,接口处会自然裂开。
3、如果没有藤篮的话,可以用合适大小的圆盆,上面铺上布撒粉代替藤篮。