翻译食谱 | 高颜值巧克力咖啡芝士布朗尼

「做多了传统布朗尼，要试试咖啡芝士口味的布朗尼嘛🙋🏻‍♀️」

转载并翻译自意大利🇮🇹
chef ettore cioccia:


❤️配方需要24cm和20cm方形慕斯模具各一个

❤️如果做圆形，大家可以根据面积等量换算


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👩🏻‍🍳翻译 圆滚滚米米君

用料  

翻译食谱 | 高颜值巧克力咖啡芝士布朗尼的做法  

1. 🌟马斯卡彭芝士咖啡打发甘纳许
   淡奶油250克
   吉利丁片2克（200bloom值）
   咖啡碎13克
   31%白巧克力50克
   41%牛奶巧克力40克
   马斯卡彭芝士160克
   
   

2. 锅中加热淡奶油，加入咖啡碎，煮沸

3. 煮沸后加入泡好的吉利丁片，溶解

4. 煮沸后加入泡好的吉利丁片，溶解

5. 混匀

6. 加入马斯卡彭芝士

7. 用均质机打匀，保鲜膜贴面保存，冷藏至少3小时

8. 🌟布朗尼
   70%巧克力338克
   无盐黄油278克
   全蛋（小）5个
   砂糖112克
   面粉57克
   切碎的核桃135克
   📝做法
   1️⃣全蛋和砂糖打匀
   2️⃣融化的黄油（热）倒入巧克力中，混匀冷却至35度
   分多次加入全蛋混合物
   3️⃣最后加入过筛的面粉，拌匀
   4️⃣加入切碎的核桃

9. 拌匀

10. 面糊状态

11. 放入提前准备好的24cm方形模具中（铺油纸防粘）约3cm高，震平

12. 175度烘烤20-22分钟

13. 冷却后，使用20cm直径4cm高度的模具修整布朗尼

14. 像这样

15. 🌟巧克力咖啡奶酱
    吉利丁片2克
    牛奶230克
    淡奶油230克
    蛋黄（小）6个
    砂糖75克
    41%牛奶巧克力330克
    咖啡碎20克
    
    蛋黄中加入砂糖

16. 锅中加入牛奶，淡奶油，咖啡碎煮沸

17. 冲入蛋黄中

18. 混匀

19. 再倒回锅中煮至84度

20. 加入泡好沥干吉利丁片融化

21. 过筛倒入巧克力中

22. 混匀均质

23. 倒入布朗尼上，冷冻，脱模

24. 🌟🌟🌟组装
    1️⃣用厨师机打发巧克力咖啡芝士打发甘纳许

25. 打发

26. 挤在巧克力慕斯上，冷冻15-20分钟，修整边角，装饰巧克力屑和巧克力装饰
    

小贴士

「米米君碎碎念」

冷藏解冻即可享用