传统意式提拉米苏(无吉利丁)
之间试做过几次 用了不同的配方,调整了各个材料的用量,终于做出了这款最终版本,出来的成品真的好好吃 没有加吉利丁的原因,口感真的特别丝滑 入口即化 我一个人吃了两块 一点都不会觉得腻,真的真的超赞。(此方量六寸,夹心三层)
用料
手指饼干材料: | |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖(蛋黄) | 20克 |
细砂糖(蛋白) | 30克 |
低筋面粉 | 60克 |
慕斯糊材料: | |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 35克 |
纯牛奶 | 30克 |
淡奶油 | 110克 |
朗姆酒 | 8克 |
咖啡酒: | |
浓缩无糖脱脂咖啡 | 50克 |
咖啡酒 | 10克 |
可可粉(装饰) | 适量 |
传统意式提拉米苏(无吉利丁)的做法
先把手指饼干蛋黄加20克细砂糖打至颜色变白 体积两倍大
蛋白分三次加入细砂糖,打到提起打蛋头有小尖角,然后分两次加入蛋黄糊里(烤箱预热上下火170℃)
然后筛入低筋面粉,切拌方式搅拌均匀,注意不要过度 用力搅拌 提起刮刀面糊不往下掉就是正确的 反正掉下去了就说明搅拌过度 蛋白消泡了
大号圆形裱花嘴 用力均匀的挤在烤盘里,烤箱中层170℃烤23分钟,要根据自家烤箱温度的实际情况 注意观察,主要是把饼干的水分烤干,之后饼干才会是脆的
慕斯糊部分,把蛋黄 牛奶 细砂糖隔水加热打发至颜色变白 质地变浓稠 差不多五分钟时间就好了,然后关火,把打发好的蛋黄糊放一旁,先把泡手指饼干的咖啡酒准备好放凉待会备用(这步忘记拍照了 所以在yanyan姐的视频里拍了一段,)然后蛋黄糊里加入朗姆酒 马斯卡彭(提前从冰箱拿出来到室温)淡奶油(打至五成发) 六寸圆形模具铺上油纸,一层饼干底 一层慕斯糊,可以放三层 然后放冰箱冷藏四小时以上
脱模撕掉油纸,撒上可可粉 用薄荷叶装饰一下,就可以切开嚯嚯开吃了 铺饼干的时候最好是每一层方向错开 这样每个切面才会好看,切开也不会因为重心不足垮掉。真的味道超赞超赞 跟加了吉利丁的商业问道真的不能比
小贴士
因为没有加吉利丁 所以慕斯体非常柔软脱模的时候一定要小心慢慢的脱模。
模具有很多种 圆形的 方形的 心形的 好看的玻璃杯都是可以的
像我用的六寸圆形模具,就至少得冷藏4个小时以上才好脱模(因为想好好的拍张成品照)像玻璃杯这种冷藏个把小时就可以拿起勺子开干了
注意注意 泡手指饼干的时候,一定是两秒之内 快速上下翻面,不然饼干就软成一坨了哟