经典意大利【传统提拉米苏】🈚淡奶油🈚吉利丁_不用烤箱做甜品

我家里常年备着马斯卡彭，因为我太爱提拉米苏了！哈哈哈哈啊哈哈哎！

很多加了淡奶油 吉利丁 甚至奶油奶酪的都不是正宗的提拉米苏做法，我还是钟爱传统的意式提拉米苏~❤️

按着我这个方子，刚好可以装满一个8寸的模具。

我一般是用普通鸡蛋，处理下就可以吃了。别杠我，杠你就去买可生食鸡蛋~

用料  

经典意大利【传统提拉米苏】🈚淡奶油🈚吉利丁_不用烤箱做甜品的做法  

1. 材料备齐。
   
   冷藏好的生鸡蛋洗净擦干，带壳在100度的开水中浸泡大约10秒钟捞出（水量以能完全没过鸡蛋为准。
   
   4只鸡蛋的蛋清蛋黄分离。蛋清放到无水无油的大碗中，放回冰箱冷藏备用。

2. 4只蛋黄放在耐高温的容器里，加入约40克砂糖（这里我用的黄砂糖，大家用白砂糖是一样的。
   
   容器坐在小锅上，起锅烧水，隔水加热蛋黄。用刮刀或蛋抽不停搅拌至蛋黄液发白，蛋黄液质地变得浓稠，蛋黄完全熟透，关火。

3. 加入马斯卡彭，利用余温软化芝士，搅拌至质地均匀。

4. 虽然一直在搅拌，但蛋黄加热后肯定会有少量结块，所以蛋黄芝士糊要过一次筛才行。

5. 一大碗浓缩黑咖啡 放凉备用。
   
   我用的是意大利手冲咖啡，因为滴漏会比较慢，所以要在打发蛋清前开始准备。
   
   用速溶咖啡也一样的，只要是黑咖啡就行。

6. 4只蛋清中加入几滴柠檬汁和大约1/2子弹杯的洋酒（利口酒，威士忌 或者朗姆酒等等都可以。
   
   慢速打发至鱼眼泡，加入约5克砂糖。
   继续打发至小细泡，再加入5克砂糖。
   最后打发至蛋清有纹路，提起打蛋器有小弯钩。
   
   PS，我的习惯是把酒加进蛋清里，感觉可以帮助杀菌。**并没有科学依据👌🏻
   

7. 打发好的蛋清分次加入过筛好的蛋黄糊中。

8. 最后把蛋黄糊倒回打发蛋清的大碗中，翻拌手法，把芝士蛋糊完全混合均匀。

9. 八寸模具底部先薄薄铺一层芝士糊。
   
   手指饼干两面蘸咖啡液，稍微沥干多余液体，整齐地码在模具中。
   
   一层芝士糊，一层饼干。依次码好。
   *每层饼干摆放顺序成十字交替。
   
   我一共是铺了三层饼干，四层芝士糊。
   正好用完一整包手指饼干和所有芝士糊。

10. 最后一层芝士糊铺好后，用刮刀大致抹平。
    模具在桌子上震几下，震出大气泡。
    
    盖上保鲜膜，冰箱冷藏隔夜。

11. 第二天取出冷藏好的提拉米苏，脱模，筛上一层可可粉即可。

12. 摆拍太难了！！！
    
    好想直接在模具里，用勺挖着吃… 😭

小贴士

按着我给的方子，用350g马斯卡彭，最后应该是正好可以装满一个8寸活底模具。

但我有时候会用到390 甚至400➕的马斯卡彭。（一般我买的马斯卡彭 一盒不到500g，刨去我平时可能挖一勺去泡奶茶啥的，剩多少我就用多少😂）

根据你马斯卡彭的量吧，最后的芝士糊多的话，你可以单独做个小玻璃杯/小盒子提拉米苏。

emm… 然后

酒的话，我一般家里有啥用啥。

利口酒 白兰地 朗姆酒 威士忌…

这次本来打算用p1的白兰地，后来临时改变心意，用了芝华士。个人感觉没什么差别（没错！po就是一酒痴！家里有我就用👌🏻）

不喝酒 或者没有酒的话 你不放都阔以（认真脸😐
 
 
 
 
👉🏻关于鸡蛋！
    无敌惜命星人请乖乖去买无菌蛋！

我的方子里，蛋黄是熟透的，完全OK。

蛋清在开水中处理过，又加了洋酒杀菌…
反正我是一直吃普通鸡蛋做的提拉米苏
而且本人还是很弱鸡的肠胃 嗯… 至今健在哈~
(家人朋友在内 吃完也没有谁出现过不适

或者你们也可以糖➕水 熬成浓稠的糖浆，
趁热倒进蛋白里然后一起打发。
反正高温杀菌嘛 原理都是一样的~