千层酥盒｜蓝带烘焙学习记录

不同于上个无糖酥皮，这次是含糖的甜口酥皮。

含糖的面团，对含水量的要求略低。

酥皮点心，讲究一点的是现吃现做，每次少量吃。
我按我和娃的量做了两个酥盒。

家里如果人多，翻倍即可。

220度 16分钟

法式千层酥盒，中间放炒好的蜗牛，我拿来放酸奶。

用料  

千层酥盒｜蓝带烘焙学习记录的做法  

1. 油皮制作：面粉、糖、盐、揉面用黄油、水，混合均匀，中间压十字，包好冷藏至少1小时。

2. 酥用黄油用油纸包好（大小要估计到能用刚才的面团擀开后包起来）。擀面杖轻打均匀（我的是敲打后约1cm厚）。和刚才面团一起冷藏。

3. 冷藏后，擀开（保持中间略厚），包入黄油，轻轻敲打，让黄油和面团初步均匀起来。

4. 接下来开始第一次和第二次折叠。如视频所示。

5. 第二次折叠后用保鲜膜包好再放入冰箱冷藏。至少20分钟（天气炎热时适当延长冷藏时间）。第三、四次折叠后再冷藏20分钟，第五、六次折叠后再冷藏20分钟就可以整形了。（总共六次折叠）。

6. 这是已经完成了六次折叠并冷藏后的面团。擀薄至0.3cm左右，压模。现在预热烤箱220度。

7. 1.刷蛋液，2.圈圈放在圆底上，3.再刷蛋液，4.牙签扎透圈圈和底座，3-4个孔，位置均匀分布，确保烤的时候不会因受热不均匀而顶歪。

8. 220度16分钟。最后几分钟注意上色情况，及时加盖铝箔纸。

9. 烤好后放烤架上晾凉。

10. 先尝一口边角料，emmmm～～，香酥可口。

11. 酥盒中间浇上酸奶.......美美的一顿下午茶

12. 还有可爱的小盖子

小贴士

擀平折叠过程中如果有漏酥、破皮，不要怕，延长冷藏时间、撒干粉防粘、那刷子刷掉多余干粉，都可以有效解决破皮和漏酥的问题。

如果当天没吃完的冷藏保存。