八寸戚风蛋糕（芭比蛋糕）
八寸戚风和八寸八比可以同配方，六寸总量减半，十寸增量1.5倍
用料
| 鸡蛋 | 4个（5个） |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 玉米油 | 55克 |
| 牛奶 | 55克 |
| 糖 | 55+15克 |
| 柠檬汁 | 3滴 |
八寸戚风蛋糕（芭比蛋糕）的做法
将蛋白和蛋黄分别装在两个盘中，蛋白盘一定要无水无油
![八寸戚风蛋糕（芭比蛋糕）的做法步骤图 第2张]( "八寸戚风蛋糕（芭比蛋糕）的做法步骤图 第2张")
蛋白中加入几滴柠檬汁，打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时加入55克的三分之一白砂糖
![八寸戚风蛋糕（芭比蛋糕）的做法步骤图 第3张]( "八寸戚风蛋糕（芭比蛋糕）的做法步骤图 第3张")
当气泡变小的时候再加入三分之一白砂糖
![八寸戚风蛋糕（芭比蛋糕）的做法步骤图 第4张]( "八寸戚风蛋糕（芭比蛋糕）的做法步骤图 第4张")
当蛋白出现纹路，气泡变的细腻，但还有气泡时再加入剩下的白砂糖，然后转高速继续打发
![八寸戚风蛋糕（芭比蛋糕）的做法步骤图 第5张]( "八寸戚风蛋糕（芭比蛋糕）的做法步骤图 第5张")
直至打蛋头能拉出直立的尖角，放一旁备用
![八寸戚风蛋糕（芭比蛋糕）的做法步骤图 第6张]( "八寸戚风蛋糕（芭比蛋糕）的做法步骤图 第6张")
蛋黄加入白砂糖搅拌至糖融化
![八寸戚风蛋糕（芭比蛋糕）的做法步骤图 第7张]( "八寸戚风蛋糕（芭比蛋糕）的做法步骤图 第7张")
加入玉米油搅拌均匀即可，注意不要把蛋黄打发了
![八寸戚风蛋糕（芭比蛋糕）的做法步骤图 第8张]( "八寸戚风蛋糕（芭比蛋糕）的做法步骤图 第8张")
加入牛奶搅拌均匀
![八寸戚风蛋糕（芭比蛋糕）的做法步骤图 第9张]( "八寸戚风蛋糕（芭比蛋糕）的做法步骤图 第9张")
分三次筛入低筋面粉，从少到多，逐量增加
![八寸戚风蛋糕（芭比蛋糕）的做法步骤图 第10张]( "八寸戚风蛋糕（芭比蛋糕）的做法步骤图 第10张")
搅拌好的面糊细腻光亮
![八寸戚风蛋糕（芭比蛋糕）的做法步骤图 第11张]( "八寸戚风蛋糕（芭比蛋糕）的做法步骤图 第11张")
分三次加入蛋白霜搅拌均匀，注意搅拌手法，用“Z”型和切拌手法，千万别打圈，以免容易消泡而发不起来或者凹陷
![八寸戚风蛋糕（芭比蛋糕）的做法步骤图 第12张]( "八寸戚风蛋糕（芭比蛋糕）的做法步骤图 第12张")
拌好的蛋糕糊是比较浓稠的
![八寸戚风蛋糕（芭比蛋糕）的做法步骤图 第13张]( "八寸戚风蛋糕（芭比蛋糕）的做法步骤图 第13张")
烤箱120度预热，入烤箱烤25分钟后转150度再考25分钟，出炉后摔模，倒扣至晾凉后再脱模。六寸各20分钟，十寸各35分钟，每个烤箱脾气不一样，温度自行调节一下
![八寸戚风蛋糕（芭比蛋糕）的做法步骤图 第14张]( "八寸戚风蛋糕（芭比蛋糕）的做法步骤图 第14张")
很不错哦😀！一个方子同时适合两个模具👍
![八寸戚风蛋糕（芭比蛋糕）的做法步骤图 第15张]( "八寸戚风蛋糕（芭比蛋糕）的做法步骤图 第15张")
