Laduree马卡龙配方

来自LADUREE甜点书
原配方：马卡龙外壳（基本壳）
275g  ground almonds 杏仁粉
250g icing sugar 糖粉
6egg white+1/2egg white六个+1/2个蛋白
210g caster sugar 细砂糖
a few drops of red food colouring几滴色膏

甜点书的配方量对我来说有点多，调整了比例不变量缩小，新手熟能生巧成功率高哟

用料  

Laduree马卡龙配方的做法  

1. 杏仁粉一定要用生的，烘培的那种！杏仁粉如果是从冰箱拿出来，100度烤一下蒸发水气（烤到微温后放凉）

2. 将杏仁粉和糖粉过筛在同一个碗中，混合均匀。（过筛是非常重要的，防止结块）

3. 打蛋器打到蛋白有泡沫，加入1/3细砂糖继续打，然后再放1/3细砂糖打，之后一次把剩下细砂糖打完。蛋白打发好状态：在打蛋器上不滴落，蛋白的尖角应是挺立状态

4. 打发好的蛋白一次倒入粉类碗里，用橡皮刮刀翻拌至面糊会流动状停止（提前面糊会缓慢流下）。如果需要颜色，拌均匀并拌入几滴色膏。

5. 挤好的面糊表面起泡用牙签轻轻刺破。（如果烤箱有罚酒功能35度风箱风干）

6. 风干时间：用手去轻碰表面不会有面糊沾粘手上的程度

7. 预热烤箱至150度，烤15分钟。出炉后挤上夹心（其实方便一些直接填入市面售的果酱），放冰箱一晚上第二天品尝佳！

小贴士

甜点书里覆盆子果酱内馅做法：
【材料】225g 细砂糖
2tsp 粉状果胶（powdered pectin）
375g 新鲜覆盆子（Raspberry）
1/2柠檬
【做法】1.将细砂糖以及粉状果胶混合均匀。2.将覆盆子打成泥后，开小火加热到微温。3.将步骤1加入步骤2，并加入柠檬汁搅拌均匀。4.开中火煮到起泡，起泡2分钟即可关火。5.将步骤4倒到另一个碗，封上保鲜膜，完全放凉后冰入冰箱备用。