还原蓝带甜品配方第7集-椰香法式马卡龙

哈喽大家好，好久不见～
这是【还原蓝带甜品配方】系列的第7期～
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👉这期做椰香法式马卡龙，刚好最近踏春的时候可以带上（不能出门的小伙伴们在家也可以试着做下哦）。
👉我个人比较习惯做意式马卡龙（之前出过几期），有小伙伴说也想看法式的做法，那今天就录一下法式的吧～
👉这期的马卡龙饼我用的是自己的配方，蓝带的配方含糖量会比较高，我也一起附在视频末了，你们都参考下～
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因有部分数据丢失，深夜又补录了一些镜头，所以这期是「白天+晚上」环境的交叉剪辑，请见谅！
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其余详见视频咯，今天也要开心地吃甜品，我们下回见！

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👉老规矩，【配方】附在引言这：👈

【配方】（可做组合马卡龙*24份）
（*马卡龙饼我用的是自己的配方，原方含糖量更高，也同步给你们参考）
【马卡龙饼-走壹的配方】（成品直径3.5cm）
蛋清43g
细砂糖39g
柠檬黄食用色素-适量
杏仁粉60g
糖粉60g
【马卡龙饼-蓝带配方】
蛋清43g
细砂糖20g
柠檬黄食用色素-适量
杏仁粉60g
糖粉106g
【馅料】
淡奶油1/2汤匙
马铃薯淀粉1/2汤匙
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淡奶油45ml
椰浆65ml
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白巧15g（原方47.5g）
朗姆酒1咖啡匙（原方用椰子酒）
黄油（软化）30g（原方55g，我觉得有点腻）

用料  

还原蓝带甜品配方第7集-椰香法式马卡龙的做法  

1. 【马卡龙饼】
   1
   提前准备好四件套：
   烤盘/硅胶垫/裱花袋/裱花嘴（圆孔）。

2. 2
   蛋清打至粗泡，+细砂糖，打至有细腻尖峰；
   +食用色素调下颜色，搅打几下混匀。

3. 3
   倒入过筛的「杏仁粉+糖粉」，翻拌至飘带状。

4. 4
   装入裱花袋，挤成直径3cm的圆饼。
   5
   轻拍震平（直径会扩大约5mm），还有气泡则用针挑破；
   晾皮至表面不粘手。

5. 6
   烘烤：
   中层/155度/风扇模式/15min左右。时间温度一定要根据烤箱灵活调整。
   7
   出炉晾凉。

6. 【内馅】
   1
   晾皮期间就可以准备内馅了：
   将1/2汤匙的淡奶油与马铃薯淀粉混匀备用；

7. 锅中倒入椰浆+45ml淡奶油，煮沸；

8. 将马铃薯淀粉淡奶油倒入锅中，搅拌加热至重新沸腾。

9. 2
   离火，倒入白巧和朗姆酒，拌匀。

10. 3
    倒入容器，自然降温后，+软化的黄油块，均质，盖保鲜膜，冷藏1小时后使用。

11. 【组合】
    1
    马卡龙配对好；
    将内馅装入裱花袋中，挤在一半的马卡龙上。
    2
    用另一半盖好轻压，密封冷藏一晚浸润后即可品尝～
    （*浸润时间和内馅含水量有关，含水量越大浸润时间要适当缩短）