Beth万无一失的法式马卡龙配方
试了一些配方,这个是唯一成功的一次。一定要记录一下,以后按照这个配方来!祝大家成功烤出小马~!
不过成功多配方因人而异,因地方而异啦~找到一个适合自己的,多多练习就好~!
虽然Beth说可以做8个夹心的马卡龙。我自己做了可以做10-12片,也就是5-6个马卡龙。
封面来自视频截图。油管视频在这里(可以翻墙的朋友,国外的朋友可以复制粘贴一下呀~不造为啥,直接点似乎点不开。。):
不然的话她的网站主页链接在这里:
后话:
有次看蓝带的菜谱,比较得出这个方子的配比应该和蓝带是相似的。
用料
蛋白 | 1个 |
砂糖 | 17g |
糖粉 | 65g |
杏仁粉 | 40g |
Beth万无一失的法式马卡龙配方的做法
过筛杏仁粉和糖粉。
过筛之后如果有较多大颗粒,建议把大颗粒放到粉碎机里粉碎一下。一般粉碎1-2秒就可以了,不然把杏仁粉碎出油也不利于成功。杏仁粉和糖粉搅拌均匀后放着备用。
打发蛋白,逐步添加砂糖,至硬性发泡。
注意,用于做马卡龙的鸡蛋需要常温的。
打发蛋白我看了很多方子。有的建议一开始要低速搅打,然后加到中速,再加到高速。有的建议说要打发时间要打够8分钟。。说法很多,待我有空好好研究下再来告诉你们~想做有颜色的马卡龙,这时加点色素(不推荐液体的色素,不容易成功)。再打发蛋白至色素均匀。
Beth 说马卡龙烤制之后颜色会变浅,加色素的时候可以比期望的颜色深点。把杏仁粉和糖粉倒入蛋白中。
用刮刀搅拌至面糊能顺滑流动的状态。
如果搅拌过度,烤出的马卡龙会平。搅拌不够,烤出的马卡龙会开裂。可以根据烤制情况找到合适的面糊状态将面糊放入裱花袋中
在烘焙纸上挤出圆饼
Beth说烘焙纸要干燥无油脂。(不都说用硅胶垫好么,可我用硅胶垫一直没成功过。。)拿着烘焙盘,震几下,震出气泡。
晾皮。时间根据地方情况决定。
可以用手按一下,不沾手,可以感受到软壳就可以了。烤箱160度,18-20分钟。
Beth 不建议烤两盘,中途换位置的做法。
我感觉要根据烤箱调节。我的烤箱似乎可以用再低一点的温度。做馅料。懒了,我这里就不写了。。
小贴士
烤箱温度,放置位置因烤箱而异。我烤了几次发现比较适合我烤箱的是150-160度,放置在中间偏下层18分钟左右的位置比较好。