不用秤的马卡龙配方 简单粗暴
用料
外壳 | |
糖粉 | 1 3/4 量杯 |
杏仁粉 | 1 量杯 |
盐 | 1 茶匙 |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 1/4 量杯 |
香草精 | 1/2 茶匙 |
粉色色素 | 2滴 |
香草奶油夹馅 | |
黄油 | 1 量杯 |
糖粉 | 3 量杯 |
香草精 | 1 茶匙 |
淡奶油 | 3 桌匙 |
不用秤的马卡龙配方 简单粗暴的做法
打三个鸡蛋
静置30分钟
蛋白蛋黄专业的用手分离
糖粉放到料理机里
杏仁粉也加到料理机里
加些盐
料理机处理好之后 再过筛一遍
加盐
打发蛋白
分三次加入细砂糖。
打发到这样的尖角就成功了一半了。
加入香草精。稍微再搅打一下。
左边是色素膏的效果,右边是液体色素的效果。
倒入一半的粉,翻拌好,再倒入所有的粉进行翻拌。
翻拌到飘带状态,可以连续在盆里写一个数字8 就成功了。也不能过度翻拌挤上烤盘。
晾皮30-60分钟,到表皮不粘手。
150摄氏度17分钟。
做夹馅
打发黄油。筛入糖粉。
加入香草精
加入淡奶油。
打发打好放裱花袋,挤入外壳。
完成。