薄荷酸奶酱配法切小羊排

用料  

薄荷酸奶酱配法切小羊排的做法  

1. 小羊排洗净
   用厨房纸擦干水分

2. 3瓣大蒜切粒
   2支迷迭香切碎
   半只柠檬榨汁

3. 混合柠檬汁、1茶匙橄榄油
   加入迷迭香碎、蒜粒、少许黑胡椒
   拌匀后倒在羊排上

4. 用手抓匀、按摩3-5分钟
   用保鲜纸盖好
   放入冰箱内冷藏过夜
   （或者至少腌制2小时）

5. 取出腌好的小羊排
   恢复至室温

6. 用中火把平底锅烧热
   （一定要热）

7. 煎小羊排时每隔2分钟翻一次面
   每面煎2次
   （第一次翻面的图）

8. （第二次翻面的图）

9. 按2:2:1的比例混合盐、孜然粉、黑胡椒
   撒到煎好的小羊排表面

10. 烤箱预热至190℃
    把调好味的小羊排放到烤架上
    （下面放烤盘，可以接住滴出的油）
    置入烤箱中层
    上下火烤10分钟即可

11. 切碎5-10g薄荷叶
    连皮带果肉切碎半片柠檬

12. 加1/2茶匙橄榄油、2茶匙酸奶
    撒少许盐、黑胡椒
    拌匀即可

小贴士

其实煎制的过程最好能用火烤替代，只可惜一般我们家里厨房的条件都不太允许。所以就要保证把锅烧热之后才放入小羊排，滋啦一声，让高温立刻烹熟表面，锁住内部水分。一样，还是为了最后肉汁满满的口感。

因为腌制的时候放了橄榄油，而且小羊排上也自带一点点肥肉，所以我在这儿就直接下锅煎了。当然也可以用少量黄油擦个锅底儿，煎出来又会多一层味道。