快手卤肉万能方(高压锅版)
此方经过多次实践啊,给mark一下,美味又快手,经高压力锅两次高压,肉很绵软,老人家也吃得动的。
肉可以有多种选择~排骨or三层肉(可以整条,可以大块,可以切细小块,任君选择)。
方子需要高压力锅压两次,中间看情况可能需要加水,务必是热开水,加冷水会因为骤冷而使肉收缩;第二次高压力锅煮的时候水会收得比较快,一般中🔥五分钟左右就够了,建议站在一边闷出来的气有没烧焦。
用料
肉(排骨或三层肉) | 适量 |
香菇 | 适量 |
生抽 | 30克 |
老抽 | 10克 |
冰糖 | 一块(如图) |
花椒,八角,桂皮 | 适量(如图) |
蒜头 | 一个(如图) |
盐 | 2-3克 |
快手卤肉万能方(高压锅版)的做法
肉洗净,用热水过一遍,我懒,直接用厨宝的热水泡洗一次。
花椒,八角,桂皮,香叶,各适量。
姜,冰糖,蒜头。
生抽30克,老抽10克。
所需的料来张集体照😜。
除了盐,姜和蒜拍一下,把所有的料都放进高压力锅里,拌匀,加冷水,水大概没过肉的四分之三。因为还有第二次高压可以调整水量,所以放心适量加入就好。
加水后的样子。
拌匀,开火,上气后中小火压五分钟左右。
第一遍煮完,等没汽了开锅,翻一翻,使得上色均匀,这水量少了,所以我烧了开水再加入,加入适量的盐调味,加盖再煮一次,同样上汽后中小火压煮5分钟左右。
注意:第二次煮的时候水会消耗得快,所以一定要站一边留意有没烧焦的味道,有的话立马关火。完工,水刚刚好,如果打开后发现水多了,可以开着盖大火再烧一会收水;如果要加鸡蛋卤也可以一起。