内蒙古风味炖羊肉

咱去不了内蒙古，但可以品尝到出自自己之手的地道的内蒙风味炖羊肉！

用料  

内蒙古风味炖羊肉的做法  

1. 1.前期准备：大葱部分切段（2-3 cm），部分切葱花；鲜姜，切片；羊骨用凉水冲洗； 2.将洗干净的羊骨放入铁锅内，加入凉水，浸没羊骨4-5 cm；

2. 3.开中火至沸，撇掉浮沫（用勺子搅动羊骨，把隐藏的浮沫搅出来）；继续煮几分钟，再继续撇掉浮沫。此过程中，一定不要盖锅盖，否则羊肉发红。 4.放入葱段，鲜姜片，干辣椒和花椒粒（二者放入到纱布包），少许白酒（也可不放），少许盐，搅动。

3. 5.将肉骨与汤全部转移至电压力锅，选择“羊肉/牛肉”烹煮档位，启动即可。在这个档位程序快结束前十几分钟（大约50分钟左右），开盖用筷子戳一下，肉骨大致分离即可。挑出葱段和姜片，拿出料包。
   6.将羊骨和汤全部转入铁锅中，开大火以浓缩羊汤，浓缩到剩半小碗的量。加少量葱末，和少量盐装盘。

小贴士

1. 花椒建议用整粒花椒，辣椒建议用干辣椒；2.炖肉时，锅里的水一次性加够，味道更好。汤过多用大火收汁；汤过少则添加开水；2. 想加配菜，可以从压力锅转移到铁锅后进行。3.炖羊肉不同于手把肉，需要适当收汁。4. 出锅前，添加生葱是提味秘籍之一。