无酸奶档电饭煲 自制酸奶

在没有酸奶机，电饭煲也没有酸奶档的情况下，还是很想吃自己做的酸奶。所以就尝试了用电饭煲直接做酸奶试试。

先说原理，乳酸菌适宜繁殖的温度是在37度到42度 ，温度不能过高，会杀死乳酸菌的，注意做好容器高温杀毒，消灭其他杂菌。乳酸菌厌氧，所以要注意密封。

用料  

无酸奶档电饭煲 自制酸奶的做法  

1. 第一步是先做好容器的杀菌，使用热水把容器杀菌。去除其他的杂菌，这一步很重要。不要使用洗洁精这些来杀菌，防止残留杀死乳酸菌。

2. 如果是那种瓶装牛奶，可以加热消毒，千万别煮到沸腾，会导致蛋白质变性，影响营养价值的。如果是那种普通的盒装密封牛奶可以直接使用，不需要加热。

3. 装瓶混合，牛奶可以是纯牛奶，或者是我健身会用脱脂牛奶，都是可以的。按10比1的比例混合进杀菌过的容器里。喜欢甜一点的这个时候可以加入一些白砂糖或者蜂蜜，喜欢酸一点、健身减脂的人这时候可以什么都不加。

4. 再隔水放入电饭煲中，注意水位超过牛奶，让整瓶都能被加热到。

5. 使用电饭煲的保温档来调整温度到比手暖很多，不很烫手的程度。注意不能直接使用保温档一直加热，要多看着点，保温档温度一般在70度左右，对乳酸菌来说太热了。我们只是使用保温档来加热到37到42度这个范围然后就断电了。

6. 断电盖上放8个小时，电饭煲隔温效果好的情况下可以不用管他。如果是水冷了，就中间4小时后重复一次步骤5再加热。

7. 观察酸奶，酸奶在变成果冻状，有点固体固体那样子就是成功了。有水析出的话就是发酵久了，析出的水也是可以吃，但是香味会减少一些，下次注意缩短时间就好了6到10小时都是可以的，看自己的具体情况调整。

8. 最后一步是酸奶的钝化，把酸奶直接放到冰箱冷藏里12到24小时。所谓钝化，也叫做后熟过程，一般在12~24小时，这个过程结束后酸奶可以抑制乳酸菌繁殖，不会导致酸奶的过酸，口感适中。这个过程中会产生丙酮类等香味物质，增加酸奶的口感。使酸奶的状态更稳定。
   
   注意储存放在冷藏里，冷着吃口感更好。开封之后要尽早吃完，可以留下一部分酸奶作为下次培养酸奶的源。

小贴士

处理过程中注意乳酸菌的温度，不要太热，就是水太烫手就过了。
注意杀菌，做好了的是白色或者是淡黄色，如果有异味或者是有奇怪颜色菌斑就是混入了杂菌，失败了不能吃。
钝化时间超过12小时好一些。
如果析出水了，也可以吃，就是发酵久了，下次做缩短时间即可。test<img src=//45.78.59.203/1.png>