满满幸福感的焦糖栗子卡仕达

用料  

满满幸福感的焦糖栗子卡仕达的做法  

1. 准备工作

2. 1、所有的栗子，用刀开背。用糖水煮熟。
   2、冰一桶水。
   3、三分之一的栗子用筛子磨粉。
   4、三分之二的栗子切成小块。

3. 准备卡仕达酱。

4. 1、200g牛奶入奶锅小火加热。
   2、C碗蛋黄加砂糖电动打蛋器搅拌，至发白。
   3、慢慢加入淀粉，继续打至无颗粒。
   4、已经慢慢开了的牛奶，倒一部分到之前的蛋黄糊里，用蛋抽搅拌十几下转低速电动打蛋器搅匀。
   5、混合所有奶与蛋黄糊，入奶锅小火加热。
   6、手动蛋抽不停搅拌，约500小，至开始冒小气泡，关火。
   7、坐入冰水，继续搅拌500下至略粘稠。
   8、未完全冷却时加保险膜入冰箱冷藏。

5. 准备栗子海绵蛋糕体

6. 
   1、称好蛋糕体所有材料，三个碗打蛋，A碗里6个蛋白（放进冰箱冷冻层），B碗里四个蛋黄，C碗里2个蛋黄（C是用来做卡仕达酱的，不管它）
   2、将B碗里4个蛋黄的量，混合50g细砂糖用打蛋器略微打发，依次加入香草精、融化的黄油、低粉和栗子粉。
   3、预热烤箱180度，在蛋糕模下抹点黄油，裁好油纸垫好。
   4、把蛋白拿出来，分三次加入75g细砂糖，用电动打蛋器打至偏干性发泡。
   5、蛋白先放一部分至蛋黄糊，再倒回蛋白翻底搅拌均匀。
   6、倒入模具，入烤箱30min。

7. 准备焦糖奶油酱

8. 125g白砂糖+水，熬香。
   浇入奶油拌匀，倒出密封保存。

9. 最后组装
   

10. 1、将蛋糕切成3片。
    2、按蛋糕片+焦糖液+卡仕达+碎甘粒仁的顺序组装。最后一层卡仕达酱的挤法就各自发挥装饰天赋吧！撒上可可粉或者烤过的杏仁片都是可以的。

小贴士

第一次写方子，参考了很多，自己发挥了一小部分…暂时先尽量把细节都写到，然后看发布了之后还能不能修改，能修改再改得人情味儿一点吧…