榴莲芭菲雪糕
芭菲是雪糕的一种,法文parfit的译音,英文完美的意思,芭菲雪糕润滑浓郁,简单易做。榴莲是果中之王,独特的香味口感,令人回味无穷。
印象中最美好的榴莲雪糕是澳门的莫义记,丝丝榴莲肉,但如今自己开始折腾,终于找到比记忆中更美好的味道,用料更加健康,口感新鲜嫩滑,榴莲,流连忘返~~~
用料
榴莲果肉 | 250 |
淡奶油 | 250 |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 30+30 |
纯牛奶 | 120 |
榴莲芭菲雪糕的做法
材料工具准备妥当,用到打蛋器,打蛋盆,奶锅,电子秤,筛子,木勺。安佳淡奶油,舒可曼细砂糖,特伦苏纯牛奶。
新鲜榴莲去核,果肉搅烂,保留果肉口感。
淡奶油打发到有纹路,六分左右。
加入榴莲果肉,打两下。
蛋黄加30糖打发膨胀变白。
牛奶加30糖煮沸,糖融离火。
把煮沸牛奶缓缓倒入打发的蛋黄中,一边慢慢倒一边慢慢搅拌,混合均匀,温度降下来。
蛋奶液倒回奶锅中小火加热,一边搅拌,慢慢变稠,煮到80度关火。
蛋奶液过筛。加入打发六分淡奶油中。搅拌均匀。
倒入模具中,冰箱冷冻三小时以上,就是美味的榴莲芭菲。如果要更浓郁顺滑的冰淇淋口感,请继续往下。
冰淇淋液冷藏三小时以上,倒入冰淇淋机,搅拌工作半小时。
冰淇淋机工作完成,美味的软雪糕,可马上食用,也可以用保鲜盒冷冻后挖球食用,用模具直接装好冷冻也可以。
倒入模具,密封后冷冻四小时后成型,随时食用。
美美哒榴莲芭菲雪糕~~~口口下去都是冰爽顺滑,可以吃到丝丝榴莲肉哦。
小贴士
冰淇淋液直接冷冻就是芭菲,经过冰淇淋机雪化,会更加丰富一点口感。芭菲液可倒在蛋糕片上制作冰淇淋蛋糕,具体做法参见我的巧克力冰淇淋雪糕菜谱。果肉可以用其他水果代替,比如芒果。