熏肉（营业版）

嫌麻烦的同学卤料包捡家里有的用，炒糖色部分省略，用老抽代替。

用料  

熏肉（营业版）的做法  

1. 各种香料称重混合

2. 可以打碎，也可以不打碎。

3. 装进卤料包，9克左右一包，上面准备的调料能分出4包，其余留着以后用，炖各种肉类都能用。

4. 准备炒糖色用料

5. 放油，放冰糖，小火炒至融化。

6. 炒至褐色，开始冒小泡。
   加水盖盖子！（注意安全）

7. 盛出备用（嫌麻烦的可以用老抽代替）

8. 里脊肉冷水下锅打浮沫，盛出备用。

9. 用电饭锅或者高压锅，或者砂锅炖锅，放入上面准备好的水、卤料包、糖色、盐、糖、老抽、料酒。

10. 放入肉，开始炖煮。
    
    我用的电饭锅煲汤模式 2个小时
    如果用砂锅或者炖锅的，大火烧开，转小火2个小时，高压锅的20分钟应该就可以。

11. 肉拿出来放凉

12. 准备熏肉：茶叶和糖适量，放在锡纸上，平铺在铁锅中（选一个不怎么用的旧锅）

13. 肉放在架子或者屉上

14. 盖盖子，中小火，待锅中烟雾缭绕，计时1-2分钟，具体时间看上色程度和你喜欢的熏制口味浓重感而定。
    计时结束后关火，不开盖，待烟雾散去再开盖。

15. 晾凉冷藏，第二天食用最佳。如果着急吃的，也冷藏2小时再切，否则水分太大不好切。

16. 肉质紧实
    烟熏味道适中
    可凉拌可卷饼～～