秘制熏肉

舌尖上的幸福生活——心传之秘制熏肉：这道秘制的熏肉是妈妈亲口传授的。妈妈常给我们做熏肉，可香啦！而且每每过节还要送给亲朋好友很多。前几天想吃了，而且想亲手去做，给妈妈打电话，妈妈亲口传授……我也会做了，而且做得就是妈妈那个味儿，真好！

用料  

秘制熏肉的做法  

1. 把洗干净的五花肉切成八大块，放在大半锅水里煮，等到煮沸，用勺潎去油沫子。煮的同时可以准备葱，葱姜蒜等材料，大葱切大段儿，姜也切大片或块，蒜整瓣儿的。这步没拍照。

2. 潎好油沫子，可以将所有材料放入，当然必须除了糖和盐。中火煮四十多分钟，用筷子捅捅感觉肉煮透了，也烂了就可以下盐。然后中小火再煮二十来分钟。耐心等待啊……

3. 煮好后，在篦子上把肉表面水晾干，也可用吸水吸油纸去擦干。

4. 平底锅小火烧热，放入糖，等化开后，可以先关掉火，。锅里放一适中的铁篦子，然后把晾干的肉，放在篦子上，猪肉皮朝上。盖上锅盖，用一碗扣在锅盖上，开小火烧三五分钟。看到锅盖四 周冒很多白眼了可以关火了，再闷三五分钟，打开锅盖。

5. 好啦，在锅里晾凉。或取出。

6. 香喷喷的秘制熏肉做好啦！可以和蒜苔青椒等菜炒着吃，还可以切成薄片放上酱油盐味精和梅菜蒸着吃，那就成梅菜扣肉啦:-D香而不腻，软烂入口。

小贴士

1. 肉煮开后，一定要潎掉油沫子啊。肉煮烫完后还有也可以换高压锅来煮啦，那就把盐和其他调料一起放入啦！煮二十分钟估计就熟烂啦:-D！
2.煮好的肉一定要晾干啊。
3. 白糖一定要化匀，一定要用铁篦子。肉皮一定要朝上。
4.熏肉时锅盖上最好盖个碗，还有等到四周冒白浓烟了一定要及时关火。闷一小会儿。
5.晾凉后味儿更正，没凉时可能觉得有点苦味儿。收好放冰柜里。