如何在家煎出完美三分熟？

我是牛排爱好者。几乎尝遍了上海所有的扒房。出门旅游也不忘打卡当地最著名的牛排馆。其实自己在家煎牛排也是很容易的事情，自认为水准已经和外面吃到的差不多。在家做牛排并没有想象中的复杂。某位大厨言传身教给我一个牛排秘籍，我也曾经跑到五星级酒店扒房的后厨偷师。其实，你不需要太高端的专业设备，甚至不需要烤箱, 但是你必须要有一口好锅。
不需要过多复杂的调料，但是必须有海盐黑胡椒橄榄油。
不需要买多么昂贵的肉纹分值爆表的日本和牛，但是你必须搞到一块高质素的澳洲进口牛排。
你也不需要有多么精湛的烹饪技巧，但是你一定要有一颗热爱牛排的心！具备了以上这些，你就能在家里享用一块自己煎出的好牛排了。

用料  

如何在家煎出完美三分熟？的做法  

1. 好的牛排很关键。我一般喜欢买澳洲和牛，肉眼或者西冷，级别M5-6，M7-8都可。厚度不能太薄也不能太厚。拿出来放到室温，吸干表面水分，两面抹上橄榄油和黑胡椒，静置15分钟。煎之前再抹一点点海盐。不是调味用的，不要很多盐。

2. 加热锅子，必须要厚底的铸铁锅，有条纹的最好了。空烧，烧到冒烟。烧到手根本放不上去。笨蛋，我没让你把手放进锅子，只是放在锅子上方感受温度而已。不要加任何东西哦，空烧，热锅冷油的道理呀，你懂得。
   等你觉得火候差不多了，就可以上肉了！先滚一圈边，这样就能锁住肉汁，不会侧漏。。。额。。。感觉有点怪怪的。。。

3. 紧接着就到了高潮部分，将牛排平放在锅内，你的全身感官会非常enjoy这一时刻，因为随着你耳朵听到一阵激烈的“ CUA.......”紧接着白烟弥漫在整个厨房，模糊了眼睛，被高温逼出的牛排香气迅速占领了你的鼻腔。
   不要被这一幕给吓到，记得看时间，亲！时间！2厘米左右厚度的牛排一面煎40秒，所以我是掐着秒表的哦。
   但是具体还要看牛排厚度而定，厚一点的还需要更多一些时间。全凭个人感觉和经验了。
   40秒以后，给牛排翻个身，你就可以看到第一面已经有了漂亮的纹路。这一面也是40秒。
   亲，千万不要手贱，人家牛排在享受高温的时候，别去惊动它，更不要翻来翻去，因为水汪汪的牛排很容易流失肉汁。让它安静的煎熬，就可以了！翻个面就能彻底锁住水分。。

4. 下面到了一个非常重要的步骤：静置5分钟。
   2面都煎40秒以后，取出牛排，放在旁边5分钟左右，不要问我为什么，这是牛排多汁的关键秘诀所在！
   5分钟以后，重新开火，烧热锅子到冒烟，用厨房纸吸掉表面油份，再放入牛排，对齐格纹, 每面再各煎40秒，收工出炉！
   是不是很简单啊？

5. 请记得把放牛排的盘子热一热，这样就能很好的保温。牛排一旦冷了就很不好吃了。切开来看，妥妥的三分熟！请开动吧！

小贴士

澳洲和牛我一般在网站上买。草饲谷饲安格斯那种没什么意思，要吃就吃和牛！