家庭版红烧牛肉

宝贝爱吃红烧牛肉，做了好多次都失败了。后来一位回族朋友详细指导了一下，试了几次，宝贝说好吃😄😄
       记录一下，大神请飘过😂😂

用料  

家庭版红烧牛肉的做法  

1. 牛肉切块放冷水中浸泡，泡出血水。这是泡了一小时左右的样子

2. 捞出牛肉用清水冲洗一遍

3. 这是沥干水分的样子，是不是白了很多，这样做出来的牛肉颜色会好看，也没有腥味。有强迫症的宝宝可以再焯水一遍

4. 买牛肉时可以跟老板要一个牛骨头，这样炖出的味道会更香浓。牛骨头也要泡血水，冷水入锅沸腾后打去浮沫备用。我一般是沸腾一两分钟就倒了头道汤，重新加水炖

5. 炒锅烧热倒适量植物油，油热放草果，八角炸至微黄，香味出来后捞出

6. 油中加入冰糖，这时候火要小，不然马上就焦了

7. 可以用锅铲搅拌冰糖，炒出糖色

8. 炒到开始冒密集的泡泡时就可以加入牛肉一起炒了，这一步很关键，一点要小火慢炒

9. 加入捞出的草果和八角，姜，花椒，桂皮一起炒至水分变干

10. 这是炒好的样子，锅边已开始冒油珠

11. 加入少许老抽翻炒一下

12. 放炖锅，倒入炖骨头的汤，这里一定要加热汤或热水，加冷水会使肉收缩不易炖熟

13. 炖锅低档炖4小时左右即可。不吃辣的以下步骤可以省略

14. 炒锅烧热，放入干小米辣

15. 开最小火🔥，用筷子不停翻拌成糊辣椒，大至如图中样子关火加入花椒，用余温焙出香味取出捣碎，我是用机器打的

16. 蘸水料

17. 大蒜，小葱切碎，也可以加点香菜

18. 加入糊辣椒，单山蘸水，盐就配成了我独创的万能蘸水，涮火锅，清炖都很好吃

19. 碗底铺薄荷

20. 牛肉直接浇在薄荷上，蘸料里可以加入牛肉汤蘸着吃，也可以直接加入盛出的牛肉碗中拌匀吃

21. 配料就这些，很简单

小贴士

一定要掌握好炒糖色这一步，糖不要放太多，不然会很甜