红烧肉炖槟榔芋

最好吃的红烧肉做法！肥而不腻，入口即化！

用料  

红烧肉炖槟榔芋的做法  

1. 准备食材：我用的是黑猪五花肉，肉质比较香；鹌鹑蛋煮熟剥皮；芋头切条，划重点：第一次尝试用芋头炖肉，但口感没有土豆好，芋头绵密，吸水，易熟烂，容易干锅，所以初学者如果控制不好火候，建议用土豆。

2. 五花肉切段，大小可根据自己的喜好，我喜欢有肉感，满嘴流油，所以稍微切大块。

3. 锅中加入冷水，加一片生姜一勺料酒去腥，倒入五花肉大火烧开，去血水腥味和表面的浮沫。

4. 开水煮五分钟之后，五花肉捞出倒入温水中，清洗一下，把表面的浮沫洗干净，捞出控水沥干。（表面有水分容易崩油）

5. 不粘锅加少许油，倒入五花肉，中小火慢煎翻炒，用铲子轻轻按压，逼出油脂，吃起来不肥，也不腻了。翻炒至表面金黄，炒的时候要不停翻动，防止炒糊。

6. 锅中依次倒入黄冰糖，中火翻炒微微融化加入蒜瓣、干辣椒、八角和桂皮（有香叶也可以加两片）

7. 中火翻炒至冰糖融化变色，切忌不能用大火，容易炒焦（如图）

8. 倒入五花肉翻炒上色

9. 加入调味品：一勺老抽、一勺生抽、一勺花雕酒、一勺蚝油、一勺鸡汁，四颗冰糖，盐胡椒粉适量（根据自己口味增减）；翻炒增加色泽。

10. 锅内倒入约800克温水盖过五花肉（不要用冷水，肉质会变硬，影响口感）大火滚开，盖上盖子调小火慢炖30分钟左右。也可直接倒入高压锅直接压8分钟左右。比较节省时间。

11. 炖好的五花肉放入芋头，葱段，姜片加盖小火继续慢炖。

12. 待芋头五分熟的时候加入鹌鹑蛋，转小火慢炖到鹌鹑蛋完全上色。

13. 略微收汁，熄火。芋头比较容易吸水，且容易成泥，切记搅拌，或用力过猛，会变一锅浆糊。影响口感更影响美观。所以强烈建议换土豆吧，怎么炖都不担心。

14. 盛到盘子里撒上葱花即可

小贴士

1.红烧肉每个人都有不一样的做法，选择五花肉很关键，最好选择肥肉稍厚一点，一定要选带皮的。
2.桂皮不易放多，如果时间充足可以先将调味包放入清水里浸泡半个小时，可以去除中药味和苦味。